Небезпечна, як цигарки: у чому шкода ковбаси

Як переконливо не говорили про шкоду ковбаси, попит на ковбасні вироби тільки зростає. Люди не поспішають відмовлятися від улюблених бутербродів з докторською ковбасою, нарізки з салямі, сардельок з макаронами. Разом з хлібобулочними та молочними виробами, ковбаса займає почесне третє місце в наших продуктових кошиках. З ранку ковбаса — ідеальний сніданок і з вечерею менше мороки.

Так чому проти неї так ополчилися дієтологи і лікарі? Давайте розглянемо, з яких причин шкоду від ковбаси прирівнюють до шкоди від куріння.

• Яку шкоду завдають перероблені м'ясні продукти організму людини
• З чого роблять ковбасу
• Які захворювання викликають ковбасні вироби
• Ковбаса і рак: наскільки небезпечний бутерброд
• Шкода ковбаси: пам'ятка для покупця

Яку шкоду завдають перероблені м'ясні продукти організму людини

К переробленим м'ясним продуктам відносять різні вироби: будь-які види ковбас, шинка, бекон, сосиски, в'ялене, копчене, сухе м'ясо, м'ясні консерви, пельмені, котлети, стегенця. У таких продуктах м'ясо пройшло обробку, зберігається в вакуумних упаковках, замороженому, копченому вигляді або в якості сосисок і ковбас.

Читайте нас у Instagram

Так чи інакше про шкоду ковбаси знали завжди. При його надмірному вживанні підвищується ризик ожиріння та виникнення хвороб шлунково-кишкового тракту. Однак за останні десятиліття сильно змінилася технологія виготовлення ковбас. І зайва вага перестала бути найбільшою проблемою тих, хто любить отоварюватися в ковбасних магазинах.

Читайте також: Шкода консервів: що правда, а що міф

• Сировиною для м'яса служать тварини, яких годують кукурудзою та протеїновими добавками (кістки інших тварин). Вони мало рухаються, тому м'ясо у них жирне і з пухкою консистенцією.

• Шкура, кістки та інший субпродукт також йдуть в переробку.

• Щоб перероблене м'ясо було рожевого або червоного кольору (а не безформною масою), в нього додають нітрит натрію. Ця добавка покращує смак і вбиває бактерії, тому її додають. вироби з переробленого м'яса. На жаль, там нітрит натрію перетворюється на нітрозаміни, які провокують виникнення раку.

• Копчені м'ясні продукти містять ПАУ — поліциклічні ароматичні вуглеводні. Ця добавка є канцерогенною, тобто такою, що може викликати злоякісні процеси.

• Гетероциклічні аміни та кінцеві продукти глікування — ще одні канцерогени, що містяться у всіх видах ковбас, оскільки вони утворюються при впливі дуже високих температур.

• Соєвий білок, якого в ковбасі більше, ніж м'яса.

• Цукор, легкозасвоювані вуглеводи, підсилювачі смаку. У ковбасних виробах дуже багато прихованого цукру та вуглеводів, що призводить до високої калорійності продукту. А підсилювач смаку вважається безпечною добавкою, проте такі вироби не дають почуття насичення. Їх хочеться їсти і є.

• Утримують в собі величезні дози солі та трансжири.

Отже, сучасні ковбаси та продукти з переробленого м'яса мають складний хімічний склад. Тоді як у нешкідливій ковбасі не повинно бути нічого, крім м'яса та спецій.

У 2015 році Всесвітня Організація Охорони Здоров'я офіційно назвала перероблене м'ясо канцерогенним продуктом, який викликає ракові пухлини.

Сосиски, ковбаса, бекон, шинка стоять в одному ряду з такими небезпечними речовинами для здоров'я людини, як тютюн і азбест (сульфід миш'яку).

Висновок ВООЗ заснований на 800-х наукових дослідженнях з десяти країн.

Які захворювання викликають ковбасні вироби

1. Хвороби серця та гіпертонію (високий кров'яний тиск).

2. Хронічну обструктивну хворобу легень (ХОЗЛ).

3. Зайва вага та ожиріння.

4. Онкологічні захворювання (рак кишечника та рак шлунка).

Читайте також:Як знизити тиск в домашніх умовах: найефективніші методи

Ковбаса і рак: наскільки небезпечний бутерброд

Багато непросто змиритися, що такий зручний і улюблений продукт, як ковбаса, шинка, сосиски, настільки небезпечні для здоров'я. Але факти говорять самі за себе.

Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) також визнало вироби з переробленого м'яса канцерогенним продуктом. Організація рекомендує не просто обмежити вживання ковбасних і м'ясних виробів з переробленого м'яса, а повністю виключити з раціону.

Це обумовлено тим, що при тепловій обробці утворюються азотовмісні речовини, які є канцерогенними. До речі, смажене м'ясо також несе в собі таку небезпеку. Ситуація погіршується тим, що в вироби додаються хімічні добавки. В основному, це нітрити, які в кишечнику людини перетворюються на канцерогенні нітрозаміни.

Читайте також: 12 найкорисніших для мозку продуктів

Фахівці сходяться на думці, що надмірне вживання ковбасних виробів підвищує ризик розвитку раку товстої кишки на 18%, червоного м'яса— на 17%.

Шкода ковбаси: пам'ятка для покупця

Сучасна ковбаса дуже далека від продукту для здорового раціону. У виробах з переробленого м'яса самого м'яса практично немає, зате є безліч хімічних добавок. Більшість з них визнані канцерогенами, що викликають рак.

Читайте нас у Telegram

При цьому варто враховувати те, що рак — це поєднання безлічі факторів. Насамперед це генетика і спосіб життя. Ніхто не може гарантувати, що саме ковбаса стане причиною раку. Але вчені вказують на те, що вона суттєво підвищує ризики.

Тому, купуючи ковбасу, пам'ятайте:

1. Рекомендована норма споживання переробленого і червоного м'яса в тиждень mdash; 500 г, в день — 50-70 р.

2. Не рекомендується піддавати ковбасні вироби смаженню, варінню та іншій тепловій обробці. При цьому канцерогенність компонентів у виробі підвищується.

3. Не всі вироби, виготовлені за ГОСТом, відповідають заявленому складу. Довіряйте тільки перевіреному виробнику і не купуйте дешеву ковбасу.

4. З обережністю ставтеся до ковбас з етикетками «відповідає ТУ» (Технічним умовам). Це означає, що виробник може змінювати рецепт на свій розсуд. Не завжди на користь здоров'я покупців.

Читайте також: Всі плюси та мінуси «солодкого життя» : користь та шкода цукру

Вам може бути цікаво: Вправи для м'язів рук.