Вред консервов: что правда, а что миф?

Прихильники здорового способу життя запевняють, що консервовані продукти їсти не можна, і лякають жахливими наслідками. Але, як виявилося, шкода консервів дуже перебільшена. Все залежить від сировини і дотримання технологій. Якісні консерви можуть бути частиною збалансованої дієти.

Ми дізналися, чим небезпечні різні види консервованих продуктів, і за якими ознаками визначити, що продукт низької якості.

Сніданок туриста: як визначити неякісні консерви з риби

Риба — продукт вимогливий, він починає псуватися відразу після того, як улов витягують з води. Щоб рибні консерви не нашкодили здоров'ю, потрібно дотримуватися умов зберігання та обробки сировини, а також технологію виробництва консерв.

Немала частина рибних консерв виробляється в морі, на величезних плавучих заводах. Свіжовиловлену рибу обробляють, розкладають в бляшані банки, стерилізують в автоклавах і відправляють у продаж. В консервах, зроблених в морі, менше спецій і консервантів, іноді одна лише сіль. Ці консерви найсмачніші.

Чому з'являються неякісні консерви і як їх розпізнати?

  • Сировина була неякісною, або, простіше кажучи, несвіжою. Так буває, коли рибу везуть на завод у замороженому вигляді. Подивіться адресу виробника на банку. Чим далі завод від моря, тим вищий ризик.

  • Виробник заощадив на банках. Для рибних консервів використовуються спеціальні банки, покриті зсередини захисним шаром. Метал банки ні в якому разі не повинен контактувати з вмістом. Але шкода, буває, що виробник використовує тару сумнівної якості, яка окислюється і псує консерви. Якщо на металічній банці є сліди іржі, швидше за все, риба в їжу непридатна.

  • Порушено технологію виробництва. У технологічному циклі трапляються збої. Іноді вони фатально позначаються на якості продукції. Якщо риба в тільки відкритій банці погано пахне, вона темного, рудуватого кольору, її краще викинути.

  • До складу консервів входять неякісні добавки: спеції, масло, овочі. Чим більше в блюді інгредієнтів, тим складніше перевірити кожен з них. Специфічний запах риби маскує неприємний запах інших компонентів. Особливо це стосується олії. Мало того, що це зайві калорії, так ще й масло може бути низької якості.

Хороша новина: при правильній обробці в рибі зберігається максимум корисних речовин. Якісні рибні консерви можна їсти без будь-якої шкоди для здоров'я, як основна страва і як добавка в перші, другі страви і салати.

Їх навіть використовують для харчування в дитячих садках, а для туристів і мандрівників рибні консерви випускають в упаковці з підігрівом.

Читайте також: Їжа для спортсменів: продукти з високим вмістом білка

Тушонка з сюрпризом: шкода консервів з м'яса

Тушене м'ясо в банках, або просто тушонка, — геніальний винахід: м'ясо зберігає поживні властивості і чудовий смак, його легко транспортувати, а зберігати можна мало не десятиліттями. Коротше кажучи, зіпсувати м'ясні консерви складно. Але іноді трапляється.

Як і рибні, м'ясні консерви псуються при порушеннях технології виробництва, використанні неякісної тари, сировини або додаткових інгредієнтів. Запобіжні заходи такі: оглянути банку, понюхати вміст. Якщо немає плям іржі, а від запаху течуть слинки  смачного. Що ж до збудника ботулізму, який іноді вражає консервоване м'ясо, то 99% таких випадків пов'язане з домашньою консервацією. Якщо не впевнені в якості бабусиної тушонки, купіть банку в магазині.

Якщо в склад м'ясних консервів входять додаткові інгредієнти — овочі, гриби, крупа— додатково зверніть увагу на продукти, що викликають алергію. А якщо ви спостерігаєте фігуру — ще й на калорійність. Зайві калорії вас не вб'ють, але можуть зашкодити.

Читайте також: Вся правда про знежирені продукти: дієтичне харчування або шкода здоров'ю

Бабушкин льох: консервовані овочі, гриби та фрукти

Скільки людино-годин витрачено на виробництво домашньої консервації під девізом «Вітамінчики на зиму!», подумати страшно. На жаль, це ще й неправда: при термообробці більшість вітамінів руйнується відразу, а ті, що дивом уціліли, розпадаються в перші місяці зберігання.

Але головна шкода консервів зовсім не обдурених очікуваннях. Разом з маринованими помідорами або ароматним варенням виїсте сіль, цукор і оцет, причому у великих кількостях. А це і зайва вага, і інші неприємні наслідки.

Грибні консерви — найнебезпечніша категорія продуктів. Навіть їстівні гриби накопичують в собі шкідливі речовини з ґрунту. А збудник ботулізму в грибах зустрічається частіше, ніж у м'ясі.

Найбезпечніші овочеві консерви — з бобових: горох, квасоля, сочевиця. Втім, ми не закликаємо зовсім відмовитися від інших видів, але будьте помірні і стежте за якістю.

Пам'ятайте, що головний компонент здорової дієти — задоволення від їжі. Без нього від найкорисніших продуктів можна захворіти.

Читайте також: Осінні фрукти: що є для здоров'я

>

Вам може бути цікаво: Вправи для преси.

>

Додати коментар

captcha

ОновитиОновити