Евгений Клопотенко: секреты приготовления вкусных и полезных блюд

Питання правильного зберігання та приготування продуктів стає все більш актуальним з кожним днем. Це пов'язано з тим, що якість продуктів харчування невблаганно падає, адже харчові технології тісно переплітаються з хімією. Тому, щоб отримати максимальну користь від їжі, важливо її вміти вибирати, зберігати та готувати.

Як правильно зберігати продукти, «за» та «проти» термообробки, секрети приготування страви зі збалансованим смаком ексклюзивно для estet-portal.com розповів відомий кулінарний експерт, гастрономічний експериментатор та засновник гастромайстерні "Конфітюр". Євген Клопотенко.

Термообробка продуктів харчування: за та проти

Вічний вибір. А як взагалі краще? Тут є кілька підводних камінців. Візьмемо, наприклад, овочі. З одного боку, при термообробці овочі втрачають частину вітамінів. З іншого боку, якщо овочі не термообробляти, то вони гірше засвоюються.

Читайте нас у Instagram

Але існує такий спосіб приготування, як сувід. Це коли продукти обробляються за температури 60 – 80 °C. Ці умови – щадні для вітамінів, але волокна розм'якшуються так, що продукти добре засвоюються. Ідеально. Наступний спосіб – приготування на пару. Теж непогано, якщо ваша головна мета – отримати максимум користі від їжі. І останній спосіб – запікання при 160 °C.

Що не можна залишати на завтра

Не можна залишати на завтра всі продукти, які були виготовлені на основі яєць та олії, тому що там всі умови для того, щоб бактерії швидко розмножувалися. Те саме з необробленими м'ясом та рибою. Провели термообробку та поставили в холодильник.

Я не люблю розігрівати їжу. Це мій особистий підхід. Тому що я вважаю, що розігріта їжа має інший аромат, і вона втрачає своє первісне смакове поєднання.

Часто я просто готую на один раз. Але я чудово розумію, що у великій родині такий підхід неможливий, тому тут кожен може поступати так, як йому зручно. Щоправда, я все одно за те, щоби приготували, з'їли, забули. Важливо готувати смачно та з мінімальними витратами часу.

Користь сніданку: як ранковий прийом їжі допоможе зберегти здоров'я

Які продукти ми часто зберігаємо неправильно

• Неправильно зберігати відрізану цибулю на поличці, тому що частину її використовували, а решту шкода викидати.
• Не потрібно зберігати продукти, що швидко псуються, поза холодильником. Я завжди все обмотую харчовою плівкою та зберігаю в холодильнику.

Важливо дотримуватися логіки у зберіганні продуктів. Щоб зверху були молочні продукти, нижче – м'ясні, і вони не перетиналися.

Але тут неможливо виробити правило, якого люди масово дотримуватимуться. Тому що холодильники маленькі, всі купують максимальну кількість продуктів та розподіляють їх як можуть.

Секрети приготування страв: основні принципи

Коли готую, дотримуюся одного найпростішого правила: важливо, щоб страва була нескладною, смачною і швидко готувалася. Коли готуєш довго – витрачаєш багато часу і потім уже не отримуєш особливого задоволення від їжі.

Також у мене є схема, якою я завжди дотримуюся: я вибираю один головний продукт (банан, яблуко, молоко, риба – неважливо). Основного продукту має бути багато. Щоб смак був насиченим. Далі я вибираю продукти, які хочу додати до основного.

Важливо, щоб їх смак не перебивав смак основного інгредієнта. Інакше головний продукт перестане бути головним, і вся ідея буде зіпсована.

І останній етап – вибір аромаелементів, які зроблять страву кращою та смачнішою: спеції, листя, зелень. У цьому є мої секрети приготування страв.

My default image

Салат із савойською капустою та соусом вінегрет

Іноді секрет страви криється в його простоті та правильному поєднанні інгредієнтів. У цьому салаті я поєднав ніжний смак савойської капусти з трохи різкою редькою та кисло-солодким яблуком. Завершальною ноткою став соус вінегрет, який надав страві збалансованого смаку.

Вміють спалювати жир: список продуктів для схуднення

Інгредієнти (на 2 порції)

Савойська капуста – 200 г
Яблуко – 2 шт.
Ріпа чорна або червона – 1 шт.
Для соусу вінегрет:
Олія оливкова – 50 мл
Оцет винний – 15 мл
Гірчиця дижонська – 1 ч. л.
Сіль та перець – на смак

Спосіб приготування

Капусту крупно нарізати, яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати невеликими часточками. Ріпу очистити і також нарізати часточками. Змішати всі інгредієнти в салатнику.
Соус. У невеликій мисці змішати оцет з оливковою олією, збити віночком до отримання однорідної емульсії. Потім додати|добавляти| гірчицю, сіль|соль| і перець, знову перемішати. 

Дорадо з імбиром та лимоном у духовці

My default image

Щоб смачно приготувати рибу, не потрібно вигадувати нічого нового. Секрети приготування дуже прості. Достатньо взяти свіжий продукт, додати трохи спецій, лимонний сік та просто насолоджуватися результатом. А ще щоб повною мірою відчути смак морської риби, я рекомендую не готувати її довго. Для невеликої рибки буде достатньо 5 хвилин у розігрітій духовці. Пропоную приготувати вам дорадо з імбиром та лимоном, використовуючи цю методику. Повірте, це дуже смачно!

Чим корисний виноград восени для організму людини

Інгредієнти (на 1 порцію)

Дорадо 1 шт (300 – 400 г)
Корінь імбиру – 10 г
Лимон – 1 шт.
Часник – 1 зубчик
Тім'ян – кілька гілочок
Сіль – на смак

Спосіб приготування

Духовку розігріти до 180 °C. Рибу почистити, потрошити, видалити зябра. Натерти сіллю, рубаним чебрецем, тертим коренем імбиру, тертим часником і соком лимона. Залишити на 10 хвилин, щоб риба трохи промаринувалась.

Викласти на лист, застелений пергаментом, запікати в розігрітій духовці протягом 5 хвилин.

Читайте також: Ідеальна вечеря для закоханих: рецепти від Євгена Клопотенка

Додати коментар

captcha

ОновитиОновити