Трансжири заслужили погану репутацію. Їх називають "жирами-вбивцями". і забороняють у багатьох західних країнах. Вчені не сумніваються в тому, що вони завдають великої шкоди здоров'ю людини. Однак застосування трансжирів у виробництві mdash; це дешево і практично. Так продукти довше зберігаються і мають покращений аромат і смак. Тому недобросовісні виробники не поспішають від них відмовлятися, ставлячи під загрозу здоров'я покупців.
Редакція estet-portal.com розповість про те, яку шкоду зазнають трансжири організму і в яких продуктах є ці "смертоносні" паразити.
- Яку шкоду організму завдають трансжири
- Як визначити наявність трансжирів в продуктах
- Як уберегтися від шкідливого впливу трансжирів
Яку шкоду організму наносять трансжири
У 1902 році хімік Вільгельм Норманн винайшов процес гідрогенізації — метод для переробки рідких рослинних олій у тверді жири. Особливого значення новий продукт мав для промисловості. Гідрогенізовані масла були дешевими і доступними, на відміну від вершкового масла і свинячого жиру. Так почалася популяризація маргарину, який оголосили більш здоровою альтернативою вершковому маслу.
Читайте також: Вся правда про знежирені продукти: дієтичне харчування або шкода здоров'ю
Ситуація змінилася після того, як стало відомо, що трансжири, які утворюються у великих кількостях при гідрогенізації, небезпечні для здоров'я. Наукові дослідження 80-90-х років довели, що трансжири набагато небезпечніші, ніж насичені жири, які містяться в продуктах тваринного походження. Виявилося, що у людини немає ферментів, здатних переробляти трансжири. Вони важко засвоюються організмом, що в результаті призводить до проблем з серцем і діабету. Таким чином, маргарин набагато шкідливіший за вершкове масло.
Шкідливість трансжирів:
-
Трансжири підвищують у крові вміст «поганого» холестерину і знижують рівень «хорошого», що призводить до атеросклерозу.
-
Підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та цукрового діабету.
-
Збільшують ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
-
Зменшують шанси пережити серцевий напад.
-
Приводять до ожиріння.
-
У дітей зростає ризик розвитку алергії та висипань, знижуються розумові здібності.
-
Існує ризик розвитку безпліддя у жінок.
Читайте також: Корисно чи молоко — вся правда про напій
Трансжири бувають не тільки штучні, але і натуральні. Вони також містяться в баранині, козлятині, яловичині, молоці, молочному жирі. Вони не викликають такого великого побоювання, як штучні, тому що їх кількість невелика. А ось штучні трансжири з перевищенням допустимих норм містяться у багатьох видах продуктів.
Як визначити наявність трансжирів в продуктах
ВООЗ рекомендує вживати не більше 1% трансжирів на день від енергетичної цінності всього раціону. І це з обліком вживання натуральних трансжирів, які містяться в м'ясі та молоці.
Наприклад, якщо ваш раціон становить 2000 ккал, то в день ви можете вжити не більше 2,5 трансжирів. Це дорівнює пів чайної ложки розтопленого маргарину або одному печиві на основі маргарину.
Враховуючи потенційну небезпеку трансжирів для здоров'я людей, були розроблені норми вмісту трансжирів в харчовій продукції. Насамперед, це стосується олійно-жирових продуктів:
-
У спреді трансжири не повинні перевищувати 8%.
-
В маргарині гранична норма — 20%.
В США та Європі для іншої продукції норма трансжирів не повинна перевищувати 2% від загальної кількості жиру в продукті. В Україні, Росії, Латинській Америці на державному рівні не регулюються норми вмісту трансжирів в жировмісних продуктах. Тому виробник може вживати будь-яку кількість трансжирів і не вказувати це на упаковці.
Єдиний вихід для споживачів — це уважно вивчати склад на етикетці та уникати продуктів з використанням частково гідрогенізованої рослинної олії.Читайте також: Олія оливи — секрет здоров'я, краси та довголіття
>
Велика проблема в тому, що таких продуктів дуже багато. Сучасна харчова індустрія використовує дешеві гідрогенізовані олії буквально скрізь: від створення маргарину до кондитерських виробів. Найнебезпечніші, з точки зору змісту трансжирів, визнані такі продукти:
Маргарин, спред, рафіновані рослинні олії.
Всі продукти, які обсмажуються в олії та маргарині.
Фастфуд, чіпси, майонез.
Цукерки, торти, тістечка, печиво, шоколад та інші кондитерські вироби.
Напівфабрикати.
Заморожені продукти.
Не варто боятися продуктів з вмістом пальмового масла. Якщо воно є в складі продукту, значить в ньому немає трансжирів. Пальмова олія вважається меншою з зол і основним замінником трансжирів.
Як уберегтися від шкідливого впливу трансжирів
Надмірне вживання трансжирів загрожує серйозними проблемами зі здоров'ям. У Данії та Австрії використання трансжирів заборонено повністю, в інших європейських країнах існують істотні обмеження на використання в харчовій індустрії.
>
Нам пощастило менше. Виробник може і зовсім не вказувати наявність трансжирів на етикетці. У цьому випадку може допомогти усвідомлений підхід до вибору продуктів:
Уникайте фастфуду та смаженої їжі.
Відмовтеся від маргарину.
Обмежте вживання шоколаду та кондитерських виробів.
Відмовтеся від напівфабрикатів, обсмажених у тесті.
Віддавайте перевагу гасінню продуктів, а не жарці, особливо у фритюрі.
При покупці будь-якого продукту звертайте увагу на етикетку і шукайте на ній такі компоненти, як маргарин, гідрогенізовані жири, частково гідрогенізовані жири. Все це вказує на наявність трансжирів.Читайте також: Прискорення обміну речовин: 30 незвичайних способів
Дивіться на YouTube:
Додати коментар