Рецепти смачних та корисних соусів до новорічного столу

Слово «соус» має латинське походження, ще за часів Римської імперії так називали заправки, виготовлені на основі просоленої риби. Такий соус мав дуже солоний смак, зараз його використовують для страв середземноморської кухні. Майонез став відомий завдяки французам, саме вони придумали його рецепт, який у класичному вигляді складається з жовтків, солі та перцю, лимонного соку та олії оливи. Приготувати будь-яку заправку можна власноруч. При цьому ви отримуєте кілька переваг – впевненість у тому, що він не містить консервантів та штучних складових, страви з таким доповненням виходить смачнішим.

estet-portal.com розповість, які корисні соуси можна легко приготувати в домашніх умовах.

• Корисні соуси – топ-5 рецептів класичних заправок
• Які соуси підходять для різних страв
• Важливі правила дляприготування соусів

Корисні соуси – топ-5 рецептів класичних заправок

Найпопулярніші рецепти в корисних варіантах:

Кетчуп – Візьміть 1 кг помідорів з м'ясистою серединою, обдайте плоди окропом і зніміть шкірку. Наріжте кубиками, закиньте в сковороду і смажте, додавши попередньо цибулину, часник і один болгарський перець. Посолити, поперчити, приправити сушеним базиліком, прованськими травами і 1 ч л оцту. Гасіть до загусання, перебийте на блендері. 

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram!

Майонез – 1 куряче яйце необхідно збити блендером, з сіллю та перцем до стану піни. Додайте половину чайної ложки гірчиці, підливайте маленькими дозами соняшникову чи оливкову олію, доки соус не загусне. Кількість олії залежить від жирності, яку ви хочете наприкінці отримати. На останньому етапі видавіть сік половинки лимона і 1 ч л оцту, збийте.

Правильні та шкідливі поєднання продуктів: що з чим можна їсти, а що – ні

Песто – універсальна заправка для салатів, готових страв, як намазка на хліб. Обірвіть листочки свіжого базиліка, візьміть 100 г сиру пармезан нарізаного кубиками, оправляйте в блендер разом із базиліком. Додайте часник, кедрові горіхи, сіль і приправу за смаком, 5 с л оливкової олії. За потреби горіхи замініть на волоські.

Цезар – збити один яєчний жовток з 1 ч л гірчиці та щіпкою солі. Однаковими порціями ввести олію до загусання заправки. Додати|добавляти| 1 ст л соку лимона, 2 зубчики нарізаного часнику, 70 г тертого пармезану, чорний мелений перець. Збити вручну або блендером. 

Підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook!

Голландська – застосовують для приготування інших соусів або як самостійне заправлення. Безперервно збивайте в посуді лимонний сік і бальзамічний оцет, введіть жовтки, продовжуючи розмішувати. З появою піни, поставте соус на вогонь, вливаючи розтоплене вершкове масло. В іншому посуді збийте білки і додайте в масу. Залишилося нагріти соус до загусання.

Які соуси підходять для різних страв

Для гарячих страв із м'яса ідеально підійде кисло-солодкий соус, він доповнить смак продуктів, допоможе швидко переварити їжу. Його основа – це яблучний, ананасовий, гранатовий чи апельсиновий соки. З додаванням яблучного оцту, імбиру, цибулі, часнику, соєвого соусу, цукру та олії. 

Візьміть одну четверту склянку рисового оцту змішайте з 2 ст л кетчупу, 2 ч л кетчупу, 3 с л кукурудзяного крохмалю та 2 ст л цукру. Всі інгредієнти з'єднайте та ставте на вогонь, коли закипить суміш, додайте попередньо розведений у воді крохмаль, варіть до необхідної густоти.

Є суворо заборонено! Небезпечні види морепродуктів – смертельне задоволення

До рибних страв та рецептів з морепродуктами підійдуть молочні соуси та на основі бульйону. Розморозьте морепродукти, очистіть від бруду, промийте. Обсмажте їх на вершковому маслі по 2 хвилини з кожного боку. Коли рідина випарується, влийте 200 мл вершків, гасіть 3 хвилини. Посипте зверху тертим плавленим сиром, приберіть з вогню. 

До гарячої птиці чудовим доповненням стане журавлинно-апельсиновий соус. Інгредієнти – 1 апельсин, 300 г журавлини, мелений імбир, 100 г цукру, 2 зірочки гвоздики, половина палички кориці. У каструлю покладіть подрібнену в пюре журавлину та сік одного апельсина, коли суміш закипить, додайте інші компоненти. Варити ще 5 хвилин. 

Важливі правила приготування соусів

Заправка для салату, м'ясних страв, риби та морепродуктів – важливе доповнення, яке посилює смакові якості основного інгредієнта. Щоб приготувати смачні та корисні соуси не обов'язково кілька років працювати в елітному ресторані, все набагато простіше, якщо ви знаєте маленькі хитрощі та правила.

• щоб борошно не зібралося в грудки, його розчиняють у підсоленій воді;
  
  
• ароматні трави та прянощі додаю не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності;
  
  
• білий соус, варять на основі будь-яких м'ясних та овочевих бульйонів, крім грибного;
  
  
• томатний соус стане гострішим, якщо додати лимонний сік;
  
  
• заправки на основі яєць та олії зберігаються не більше 2 годин, вони швидко розшаровуються;
  
  
• сухарі для приготування соусу замінять подрібнені кукурудзяні пластівці, попередньо обсмажені;
  
  
• замінниками томату є кислі яблука, алича або ягоди;
  
  
• звичайний оцет у холодній заправці краще замінити на винний;
  
  
• якщо не обсмажити борошно, такий соус буде гірчити.

Смачна вечеря: рецепти та лайфхаки, як приготувати страву швидко