Основа дієти ацтеків: корисні властивості кіноа та смачні рецепти

Крупа кіноа була основою раціону індіанців Південної Америки багато століть. Її зерна варили, перемелювали в борошно, а також готували з них легкий, хмільний напій схожий на пиво. У 1982 році кіноа привезли в Північну Америку, звідки і почався її зоряний шлях. Вона стала популярна у всьому світі, а 2013 рік був навіть проголошений «Міжнародним роком кіноа». В цій статті ми розглянемо: причини популярності кіноа, корисні властивості та особливості цієї культури, способи приготування.

• Чому в НАСА зацікавилися кіноа: корисні властивості цієї крупи
• Кому варто включити в свій раціон кіноа
• 3 простих страв з кіноа, які приготує кожен

Чому в НАСА зацікавилися кіноа: корисні властивості цієї крупи

Кіноа — це не зернова культура, її плоди, строго кажучи, є фруктами, а не зернами. Це трав'яниста рослина, яка може рости практично скрізь: в горах, на узбережжі, в кислих або в лужних грунтах. Плоди кіноа вкриті гіркою оболонкою, тому її не їдять травоїдні. З посіяних 200 грамів насіння можна отримати врожай до 1 тонни. Як було не зацікавитися такою крупою, яка потенційно може нагодувати весь світ?

Читайте нас у Telegram

Крім невибагливості та врожайності кіноа, корисні властивості її насіння також вражають. За кількістю білка ця крупа обганяє всі злаки (14,3 грама білків в 100 грамах крупи). Причому цей білок засвоюється практично повністю, тобто 73% його амінокислот вбудуються в білки організму (майже такий показник у яловичини 74%).

Кіноа здебільшого складається з складних вуглеводів. Її глікемічний індекс нижче 53, вона довше засвоюється і краще насичує, ніж той рис, до прикладу. До того ж у кіно багато харчових волокон (клітковини), які покращують роботу кишечника, знижують рівень холестерину і глюкози в крові. За вмістом мікроелементів (кальцію, заліза, цинку, фосфору, магнію і калію) кіноа перевершує більшість відомих злаків.

Стає ясно, чому вчені зацікавилися кіноа: корисні властивості цієї крупи, поживність та енергетична цінність дозволяють включати її в раціон космонавтів. А невибагливість і висока врожайність дають можливість експериментувати з вирощуванням кіноа в умовах космічного польоту. Виходить, першою культурою, вирощеною поза Землею буде не пшениця, а рослина з підніжжя Анд, довгий час невідома в світі.

Читайте також: Корисність імбиру для організму: що ви  не знали про чарівне коріння

Кому варто включити в свій раціон кіноа

По-доброму, кіноа, корисні властивості якої унікальні, гідна бути на столі у кожного. Але деяким групам варто приділити їй особливо пильну увагу, наприклад:

• Вегетаріанцям. Людям, які відмовилися від м'яса, ця крупа допоможе заповнити нестачу білка.

• Мужним целіакією. Більшість злаків містить глютен, а кіноа — ні. Тим, хто дотримується безглютенової дієти можна сміливо включати цю крупу в свій раціон, вона істотно розширить список дозволених страв.

• Діабетикам. Кіноа містить ненасичені жирні кислоти, вітаміни, волокна, що знижують рівень холестерину та глюкози в крові. Не містить цукру.

• Спортсменам. Перед силовим тренуванням можна перекусити салатом з кіно, так організм отримає дозу білка і вуглеводи, необхідні для зростання м'язової тканини.

• Худаючим. Кіноа може замінити м'ясо, рис, пшеницю та містить всі необхідні організму речовини. При цьому в 100 грамах розвареної крупи всього лише 120 Ккал. Ідеальний продукт для тих, хто стежить за добовим калоражем.

Під час приготування більша частина корисних речовин зберігається, але аматори витягувати максимум з будь-якого продукту можуть спробувати пророщені зерна кіноа. Вони стануть корисним доповненням до сніданку або перекушування.

Читайте також: Вміють спалювати жир: список продуктів для схуднення

3 простих страв з кіноа, які приготує кожен

Завдяки своїм властивостям, а також масової популяризації в середовищі ЗОЖників, кіноа швидко стала модною. Це не могло не позначитися на її вартості, і тому є цю крупу на сніданок, обід і вечерю не кожен може собі дозволити. Ми підкажемо, як з мінімальної кількості кіноа зробити смачні і прості страви.

• Розвантажувальний салат. Відваріть кіноа в підсоленій воді, остудіть. Поріжте соломкою огірок, листя салату (можна замінити будь-який інший зеленню по смаку). Приготуйте заправку: оливкову олію змішайте з соком лимона, тертим імбиром (чверть чайної ложки), подрібненим зубчиком часнику. Поєднайте всі інгредієнти, перемішайте.

• Мексиканська каша. Зваріть кіноа у воді з додаванням солі та оливкової олії. Окремо згасіть кукурудзу і помідори, в кінці додайте нарізаний перець чилі, кінзу, часник. Змішайте кашу з овочами, посоліть, додайте трохи соку лайма.

• Котлети з кіноа. Обсмажте нашатковану цибулю та моркву, можна додати шпинат. У зварену кіноа додайте одне яйце, обсмажені овочі, 2-3 столових ложки борошна, посоліть, поперчіть і перемішайте. З отриманої маси сформуйте котлети і обсмажте на сковороді або запікайте в духовці.

Читайте нас у Instagram

Ви завжди можете змінити ці рецепти або придумати нові. Не обов'язково прагне кожен день є кіноа, корисні властивості цієї крупи, звичайно, вражають, але правильний раціон mdash; це різноманітний раціон. Доповніть своє меню стравами з риби, пісного м'яса, зелені та овочів, поєднуйте кіноа з іншими крупами. Так користь і для організму, і для фігури буде більшою.

Читайте також: Чим можна замінити майонез: 10 рецептів легких домашніх соусів /a>