Нещодавно з'явився термін молекулярна кухня, але багато гурманів встигли оцінити її перевагу. Заклади, де пропонують незвичайні страви, користуються популярністю. Чим же незвичайно цей напрямок у кулінарії? Головне завдання – це здивувати або деякою мірою вразити, а не нагодувати, як багато хто з нас звикли.
М'ясні цукерки чи кава з часником приведуть у захват гостей, а незвичайний смак надовго запам'ятається. У розвинених країнах молекулярна кухня набирає обертів, адже людині подобається не лише бачити, а й пробувати щось нове.
estet-portal.com розповість про основні техніки приготування їжі та страви, які можна створити, не виходячи з дому.
Молекулярна кухня: у чому ідея та процес приготування страв
Як говорилося, покликання молекулярної кухні у тому, щоб вражати. Для цього кухарі намагаються, щоб звичні всім продукти набули нетипового зовнішнього вигляду. Сучасні технології дозволяють приготувати один продукт і видати його за інший, а відрізнити можна лише спробувавши шедевр. Наприклад, риба, подана як тістечко, змінює звичайне сприйняття їжі, адже смак не відповідає зовнішньому вигляду.
Читайте також: Молекулярні рецепти: мета – здивувати та вразити
Готування молекулярних страв – це не просто, адже це певного роду експеримент. Тому звичні каструлі та сковороди не знадобляться. А ось мензурки, пробірки та різні електричні прилади – ndash; незамінне начиння під час приготування. У ресторанах та кафе готують на конвекційних плитах, а також не використовують барвники та консерванти.
Молекулярна кухня: які прийоми використовуються при готуванні
Надати звичному продукту незвичайний вигляд – справа не з легких. Існують певні прийоми, що дозволяють перетворити страви в процесі приготування:
• еспумізація, яка полягає у перетворенні будь-якого продукту на піну завдяки соєвому лецитину, при цьому природний смак страви зберігається;
• емульсифікація, що дозволяє перетворити продукт на рідину, – так зі звичного вінегрету виходить чудовий соус;
• желефікація, яка передбачає перетворити будь-який інгредієнт на желе;
• Вакуумна технологія полягає в отриманні насиченого смаку страви за рахунок приготування на водяній бані, при цьому використовують вакуумні пакети.
Читайте також: Корисна агар-агар для здоров'я: що лікує добавка
Страви молекулярної кухні: яйце та буряк у новому амплуа
Повторити рецепт від шеф-кухаря нового напрямку кухні будинку навряд чи вдасться, часом потрібні спеціальні умови. Але безліч рецептів цілком доступні у звичайних домашніх умовах, вони не вимагатимуть додаткових навичок чи середземноморських інгредієнтів.
Якщо хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати яйце-помадку. Для цього розбийте яйце в каструлі з водою і поставте на 2:00 в духовку при температурі 50-60 градусів. У результаті отримайте найніжнішу текстуру зі смаком яйця, яку легко набрати в кондитерський шприц та подати на бутерброді.
Незвичайним способом можна подати буряк, приготувавши з нього апетитний рол. Візьміть два буряки, вершковий сир – краще пряний (250 г) та агар-агар. Подрібніть буряк у блендері, процідіть і додайте саші агар-агару, доведіть до кипіння, а потім зачекайте, щоб трохи загуснув сік. Розлийте на велику страву тонким шаром (попередньо встеліть харчову плівку) і дочекайтеся, поки желе охолоне. Потім нанесіть сир товстим шаром і скачайте у вигляді ролу, перед подачею поріжте гострим ножем.
Читайте також: 10 цікавих фактів про сучасну молекулярну кухню
Спагетті з апельсина та кавове м'ясо: незвичні страви
Здивувати гостей можна апельсиновими спагетті для цього змішайте сік апельсина (2 склянки), сироп апельсина (25 мл), сироп із цукру (75 мл) та желатин (25 г). Нагрійте, не давши закипіти, а потім наберіть суміш у шприц. Заповніть розчином гнучку трубку із силікону, підійде і та, що продається в аптеках. Опустіть трубочку на пару хвилин у прохолодну воду, з'єднайте шприц із трубкою та силою тиску повітря спробуйте видавити спагетті з трубочки.
Не менш унікально виглядатиме на столі кавове м'ясо. Інгредієнти:
• ошийок свинини – 1,5 кг;
• еспресо – 1 чашка;
• мелена кава – 2-5 р.;
• кавова олія – 50 р.;
• перець, сіль.
Приготуйте еспресо і дайте йому охолонути. Мелену каву, олію, сіль та перець змішайте, щоб вийшла паста. Візьміть шприц і введіть у шматок свинини еспресо, а зовні натріть готовою пастою м'ясо. Помістіть м'ясо в мішечок, в якому запікають, щільно закрийте його і помістіть у каструлю з окропом на 2 години. Остуджене кавове м'ясо нарізають на порції.
Молекулярна кухня – це унікальне мистецтво, де кухарі виступають винахідниками, а кухня стає лабораторією. Створити шедевр може кожен, якщо докласти зусиль і виділити трохи більше часу на приготування.
Читайте також: Молекулярна кухня в домашніх умовах – це реально