Популярність молекулярної кухні зростає не щодня, а щогодини. Завдяки захоплюючим технологіям приготування їжі та чудовим, захоплюючим духом результатам процесу бажаючих опанувати майстерність молекулярної кухні в домашніх умовах стає все більше. Estet-portal.com розповість Вам про рецепти молекулярної кухні для домашнього приготування та введе в курс назв страв молекулярної кухні, з якими можна зіткнутися в процесі освоєння даного напряму кулінарного мистецтва.
Молекулярна кухня в домашніх умовах. Нові назви знайомих речей
Питання, які цікавлять кухарів в останні століття: смаження м'яса, повітряна легкість білків омлету і т.д. Семінари молекулярної кухні підігріли азарт професіоналів кулінарії в наукових розробках, дозволивши по-іншому поглянути на процес приготування їжі. Так з'являються нові назви знайомих страв.
Еспум– соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності та щільності: чистий смак у невагомості. Створити смак бородинського хліба з олією, втілений у піні. верх винахідливості!
Мус із зеленого чаю з лаймом у рідкому азоті подається у вигляді безе, що тане мовою, з легким та свіжим смаком. Це найсмачніше морозиво без жиру з яскравим ароматом. Смак десерту стає легким та багатим на аромати. Відмінний спосіб випробувати чудеса молекулярної кухні в домашніх умовах!
М'ясо а-ляsous-vide особливо м'яке, соковите та ароматне. У вакуумі воно чудово маринується, а фрукти та овочі, ущільнюючись у вакуумних пакетах, мають більш насичений смак.
Червона та чорна ікра – це лише гелеві сфери, у роті вони лопаються, дозволяючи насолодитися концентрованим рибним смаком.
Бутерброд з рибою, приготовлений методом трансглютаміназ, – “м'ясний клей” із перетвореної макрелі, зліплений у формі риби.
“Гарячий щербет” десерт Блюменталя дозволяє дегустатору огорнутися туманом із запахом вогню в каміні та затишного заміського будинку.
“Гарячий та холодний чай” Хестон Блюменталь створений з двох гелів різних температур. Зовнішньо і до смаку – це звичайний чорний чай, але його температура змінюється з низькою на високу з половини ємності.
Молекулярна кухня в домашніх умовах – рецепти, що перевернули світ
Для приготування страв молекулярної кухні у домашніх умовах не потрібні спеціальні лабораторії чи глибокі знання хімії. Достатньо просто трохи приловчитися і пофантазувати. Приготуємо щось легке.
На сніданок багато людей вважають за краще щось легке і просте – страви з яєць у цьому питанні – конкуренти тільки пластівцям та кави. Приготуємо молекулярне яйце.
* Молекулярне яйце
Для цього необхідно взяти 1-3 шт. яєць, покласти їх у ємність з водою і відправити в духовку на пару годин при +64проС. Цей спосіб приготування робить текстуру продукту набагато ніжнішим і багатшим на смак.
Для любителів більш ґрунтовних та ситних страв можна приготувати першу страву. Гарячий суп зігріє організм і наситить потрібними калоріями холодного осіннього сезону. Використовуючи сезонні овочі у блюді, можна ще й навітамінитися. Зробимо суп із томатів!
* Томатний суп
Інструменти та інгредієнти:
- силіконові форми для заморожування;
- знежирений курячий бульйон – 350 мл;
- невелика морква – 1 шт;
- стебло цибулі-порей – 0,5 шт;
- томати – 3 шт;
- частки часнику – 3 шт. (придушити);
- томатна паста – 2ст.л;
- агар-агар – 20 гр.
- Нарізані кухлями овочі, бульйон, томатну пасту, сіль, перець та часник скласти в ємність, варити 20 хв.
- Готовий суп остуджуємо. Змішуємо блендером, проціджуємо.
- Додаємо агар-агар, і постійно помішуючи, доводимо до кипіння (вогонь малий).
- Охолоджуємо, розливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного застигання.
Молекулярна кухня в домашніх умовах: легкий десерт із освіжаючим смаком
Якщо ви коли-небудь намагалися забезпечити свою сім'ю органічними продуктами, то у вас неодмінно знайдеться кілька агрегатів для приготування морозива або йогурту. Знайшли? Пропонуємо вам спробувати приготувати чудовий десерт за рецептом молекулярної кухні в домашніх умовах. морозиво.
* Морозиво
1 - Замінимо морозиво балончиком рідкого азоту і приготуємо мус: фрукти або ягоди, що вціліли в холодильнику, попередньо подрібнюємо і пюруємо до отримання однорідної маси, після чого збиваємо в піну.
2 - Великою круглою ложкою (або маленьким кухарем) набираємо кульку мусу і поливаємо рідким азотом.
3 - Скроплюємо соком лайма, лимона або готовою есенцією (з листя м'яти, наприклад).
На виході отримуємо тверду і ніжну страву, схожу на безе, але миттєво розчиняється свіжим смаком. Це ідеальне морозиво без краплі жиру, але з божественним смаком та ароматом.
Подібний десерт, поданий на домашньому гулянні, поставить яскравий акцент у ваших кухарських успіхах у молекулярній кухні. Estet-portal бажає Вам натхнення!
Додати коментар