10 любопытных фактов о современной молекулярной кухне

Сучасна молекулярна кухня – Метод розкрити потенціал звичайних товарів, знайомих, але незвіданих повністю. Незважаючи на щорічні перемоги у конкурсах на звання найкращого ресторану, заклади з молекулярною кухнею все ще мало знайомі в нашій країні. Більшості знайомі прийоми цієї кухні – застосування сухого льоду, рідкий азот, сферифікація.

За незрозумілими, на перший погляд, словами стоять знайомі страви – ікра та десерти. Розглянемо першу десятку особливо цікавих фактів про молекулярну кухню.

Десять цікавих фактів про сучасну молекулярну кухню

 Десять цікавих фактів про сучасну молекулярну кухню включають і людей, які їх застосували вперше, і основні складові у приготуванні їх страв. З усіх ресторанних мистецтв найважливішим є мистецтво молекулярної кухні.

1) Пінні страви «еспум» – Авангард в меню молекулярних ресторанів, вони чудово ілюструють їхні погляди на створення страв. Отримана незвичайним способом ароматна, знежирена субстанція – це смак у чистому вигляді. Молекулярну піну можна отримати з будь-якого продукту на власний смак.  

 10-lyubopytnykh-faktov-o-sovremennoj-mol /></p>
<p>2) <em>Центрифуга</em> відокремлює сипкі речовини від рідин за допомогою відцентрової сили. Даний спосіб поділу складових продукту/речовини застосовують у хімлабораторіях, пральних та сушильних машинах, у сільському господарстві та в сучасній молекулярній кухні.</p>
<p> <img src="

5) Сухий лід — це заморожений вуглекислий газ, при нагріванні перетворюється знову на звичайний газ. Прискорює заморожування, створюючи шовковисту текстуру продукту без льоду, що позначається на його смаку.

 10-lyubopytnykh-faktov-o-sovremennoj-mol /></p>
<p>6) <em>Роторний випарник</em> – прилад для ідеального випарювання рідин, що використовується у сучасній молекулярній кухні. Використовується  скляна фляга: знижується тиск, і вода кипить за низької температури, менше ста градусів. Фляга постійно крутиться, утворюючи тонку плівку рідини по всій внутрішній поверхні, таким чином прискорюючи випаровування рідини. Пар, що виник, конденсується в змійовику, створюючи найскладніший концентрат.</p>
<p> <img src=

Додати коментар

captcha

ОновитиОновити