Сучасна молекулярна кухня – Метод розкрити потенціал звичайних товарів, знайомих, але незвіданих повністю. Незважаючи на щорічні перемоги у конкурсах на звання найкращого ресторану, заклади з молекулярною кухнею все ще мало знайомі в нашій країні. Більшості знайомі прийоми цієї кухні – застосування сухого льоду, рідкий азот, сферифікація.
За незрозумілими, на перший погляд, словами стоять знайомі страви – ікра та десерти. Розглянемо першу десятку особливо цікавих фактів про молекулярну кухню.
Десять цікавих фактів про сучасну молекулярну кухню
Десять цікавих фактів про сучасну молекулярну кухню включають і людей, які їх застосували вперше, і основні складові у приготуванні їх страв. З усіх ресторанних мистецтв найважливішим є мистецтво молекулярної кухні.
1) Пінні страви «еспум» – Авангард в меню молекулярних ресторанів, вони чудово ілюструють їхні погляди на створення страв. Отримана незвичайним способом ароматна, знежирена субстанція – це смак у чистому вигляді. Молекулярну піну можна отримати з будь-якого продукту на власний смак.
"
5) Сухий лід — це заморожений вуглекислий газ, при нагріванні перетворюється знову на звичайний газ. Прискорює заморожування, створюючи шовковисту текстуру продукту без льоду, що позначається на його смаку.
Додати коментар