Як смачно засолити рибу: особливості, поради, рецепти

Солена риба не проходить термічну обробку, тому максимально зберігає білки, Омега-3 кислоти, вітаміни та мікроелементи. Всі ці елементи корисні для організму: вони відповідають за якість волосся, нігтів, шкіри і за концентрацію. У домашніх умовах можна швидко і смачно засолити рибу, але якщо ви не знаєте важливих нюансів, то є шанс отримати несмачну рибу або навіть отруїтися. Estet-portal.com дасть вам тільки перевірені рецепти смачного та безпечного посолу.

1. Підготовка риби до посолу: головне
2. Способи засолювання
3. Як смачно засолити рибу: базові рецепти
4. Сухий посол
5. Мокрий посол

Підготовка риби до посолу: головне

Для засолювання підходить будь-який вид риби: велика і дрібна, річкова і морська.

Річну рибу вибирають свіжу, морську — заморожену або охолоджену.

• Заморожену рибу треба розморозити в підсоленій холодній воді: на 2 літри води кладеться 1 чайна ложка солі. Подібним чином риба компенсує втрачену в час заморозки вологу, і завдяки солі заповнює мінерали і мікроелементи.

• Дрібні сорти риби не розробляють. Велику рибу треба освіжувати, розрізати на стейки або підготувати філе.

• Для швидкого засолення червоної риби рекомендується зняти шкіру, відокремити хребет і тільки потім порізати шматочками.

• Сіль повинна бути велика, без йоду та інших домішок. Цукор прибирає гіркоту і пом'якшує смак риби. Його змішують з сіллю в пропорціях 1:2 або 1:3.

• Рибу готують у скляному, емальованому, металевому, харчовому пластиковому посуді. Під час сухого посоли можна використовувати дерев'яні ящики.

Способи засолювання

Швидко посолити рибу можна двома способами:

• заливка риби розсолом — мокрий спосіб;

• пересипання кам'яною сіллю — сухий посол.

При бажанні можна додати спеції та отримати пряний смак

Як смачно засолити рибу: базові рецепти

Сухий посол

Для швидкого приготування підходить дрібна риба (кілька, тюлька, хамса, мойва та ін.), а також філе. zdorovya">червоних сортів.

Приготування дрібної риби

Для 1 кг дрібної риби знадобиться:

150 г солі та 50 г цукру— помірний посол;

250— 300 г солі і 80 — 100 м цукру — міцний посол.

Рибу ретельно промивають, дають стекти воді і викладають в підготовлену тару. Дно ємності має бути вкрите сіллю. Можна використовувати дерев'яні ящики, попередньо накривши дно полотняною тканиною.

Рибу кладуть пластами, засипаючи кожен шар кам'яною сіллю. Потім її накривають зверху дощечкою, кладуть гніт і ставлять в прохолодне місце. Тривалість просолювання — від доби до трьох.

Приготування червоної риби

Кета, горбуша, лосось та інші сорти червоної риби, при правильній обробці, просалюються за 20-24 години.

Для 1 кг червоної риби знадобиться:

• 50 г солі;

• 25 г цукру

Тушку випатрати, промити і просушити серветкою. Риба швидше просолиться якщо зняти з шкіру, відокремити філе і розрізати на шматочки 4-5 см. Для того щоб легко зняти шкірку, рибу не обов'язково чистити. Треба лише обрізати плавці, зробити поздовжній надріз уздовж спинки і поперечний біля хвоста. Потім ухопити край шкіри біля хвоста і відтягувати її за напрямом до голови. Всі — риба готова до оброблення.

У суміші цукру і солі обвалюють рибу, щільно укладають її в підходящу тару і накривають харчовою плівкою або кришкою. Залишають рибу на 3 години при кімнатній температурі, потім її прибирають в холодильник. Через добу філе промивають проточною водою і підсушують в рушник.

Мокрий посол

Суть цього способу — засолювання риби в тузлуці (концентрованому розсолі). Таким способом будь-яка риба просолюється швидше. Час приготування залежить від розмірів риби і міцності тузлука.

Для приготування делікатесу за 7-8 годин необхідно:

• 1 кг риби;

• 1 л води;

• 2 ст. л. рафінованої олії;

• 80 г крупнозернистої солі;

• 40 м цукру.

Дрібна риба готується цілком, середня і велика обробляється на стейки не більше 5 див.

• В киплячу воду, всипати цукор, велику сіль, додати рослинне масло. Прокип'ятити 5 хвилин.

• Дати охолонути розсолу до 30 градусів.

• Рибу помістити в підходящий посуд, залити до верху тузлуком, закрити і поставити в холодильник.

Для надання пряного смаку в тузлук можна додавати спеції: на 1 л води  — 2 гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 ст. зерен гірчиці, 1 ч. коріандру, 2 лаврових листів.

Читайте також: Топ-7 продуктів з високим вмістом білків