Нитраты и их вред для организма: 3 популярных мифа, в которые мы верим

Кожен з нас не чув, що нітрати завдають шкоди організму людини, аж до виникнення раку. Тому ні в якому разі не можна їсти ранні овочі, фрукти і зелень. А ще краще і зовсім відмовитися від покупки в магазинах, де вони напевно накачені нітратами і хімікатами. З точки зору науки, це велика помилка. Нітрати дійсно можуть бути небезпечними, але отруїтися ними досить складно.

Коли нітрати завдають шкоди здоров'ю: міфи та правда

Найбільше нітратів надходить в наш організм з продуктами рослинного походження. Ми звикли вважати їх отрутами, але це не завжди так.

Читайте нас у Instagram

Міф 1. Нітрати — це отрута

  • Нітратами називають солі азотної кислоти (селітра), яка потрібна рослинам для зростання і розвитку. Вони їх вбирають з грунтів і можуть накопичувати. Тим не менш нітрати можна виявити і в організмі людини, який зовсім не їсть овочі і фрукти. Вчені поспішають заспокоїти, стверджуючи, що це цілком нормально.

Нітрати завдають шкоди здоров'ю, якщо вживати їх у великих кількостях. Тоді вони перетворюються на токсичні нітрити, які здатні викликати кисневе голодування, захворювання шлунково-кишкового тракту та онкологію.

 

Читайте також: Топ-5 продуктів, які продовжують життя

Ознаки отруєння нітратами можуть з'явитися не відразу, а протягом 1-6 годин. Симптоми отруєння виглядають так:

  1. Нусота, блювання, діарея

  2. Збільшення печінки

  3. Знижений артеріальний тиск

  4. Прискорений пульс та холодні кінцівки

  5. Головний біль, слабкість, непритомність

Легке отруєння характеризується нудотою, діареєю та сонливістю.

Однак отруєння нітратами — дуже рідкісне явище. Для цього необхідно з'їсти кілька кілограмів овочів за один раз. Наприклад, 5 кг зеленого салату.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує дотримуватися добової дози нітратів — 222 мг для людини вагою 60 кг. Однак багато фахівців впевнені, що ця доза може бути більшою. Для здорового харчування, де в раціон включено багато овочів і фруктів, ці показники будуть все одно вищими.

Міф&2. На кількість нітратів в рослинах впливають добрива

Поширена думка, що овочі та фрукти через надмірне мінеральне добрива переповнені нітратами. Але це лише один з факторів. Навіть у рослинах, що виросли в природних умовах, можна знайти нітрати.

На кількість нітратів в рослинах впливають:

  • Хімічний склад грунту

  • Кількість світла

  • Вода для поливу

  • Технологія вирощування та застосування добрив

  • Температура повітря

  • Особливості деяких рослин

Що може збільшити кількість нітратів у рослинах:

  • Великі дози азотних добрив

  • Неправильне застосування органічних підживлень

  • Несвоєчасне внесення добрив

  • Вирощування в теплицях (нестача світла)

  • Щільні посіви у відкритих грунтах.

Читайте також: Користь морквяного соку: 10 Причин почати його пити кожен день

Міф 3. Найбільше нітратів— в кавунах

Ми звикли з обережністю ставитися до ранніх кавунів і фруктів не по сезону. Вважається, що вони напхані нітратами, якими запросто отруїтися. Але в більшості випадків отруєння кавунами пов'язано не з нітратами, а з мікробами. На кавунах і динях, які продають на відкритому повітрі, осідають бактерії. Саме тому не можна купувати половинки кавуна і не варто просити його розрізати.

К тому же в кавунах далеко не найбільша кількість нітратів: 60 мг на 1 кг. Набагато більше шкідливих солей міститься в буряках, шпинаті та капусті. В цих рослинах доза нітратів становить 1,5 тисячі на 1 кг.

 

У кожної рослини свої особливості розвитку, тому кількість нітратів в різних видах коливатиметься. Найбільше нітратів накопичується в коренях, в шкірці картоплі, качанці і верхньому листі капусти, хвостиках огірків.

Баклажани, перець, зелений горошок, яблука, полуниця найменше містять шкідливих солей.

Читайте також: 7 аргументів на користь бобів у вашому раціоні

5 порад, як мінімізувати шкоду від нітратів

Овочі, фрукти, зелень — основа здорового раціону Вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту, є важливим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, захищають наш організм від вільних радикалів, хвороб і патологій. Дорослій людині необхідно в день з'їдати 450 грамів овочів і фруктів і ні в якому разі не обмежувати їх в своєму раціоні через страх отруїтися нітратами.

Читайте нас у Telegram

Якщо ви з'їсте кілограм яблук з ринку або кілька кілограм полуниці, то все одно не перевищіть допустимі норми вживання нітратів. Але для тих, хто все турбується, існують ефективні заходи, які допомагають мінімізувати шкоду нітратів для здоров'я.

Як знизити кількість нітратів в овочах і фруктах

  1. Ретельно мийте і чистіть від шкірки овочі та фрукти. Це допоможе знизити кількість нітратів до 25%.

  2. Термічна обробка знижує рівень нітратів на 40-80%. Варені овочі безпечні для здоров'я.

  3. Купуйте свіжі та стиглі овочі та фрукти.

  4. Овочі можна покласти в розчин соди (1 ст. ложка на 1 л води) на півгодини. Потім їх слід промити холодною водою. Вимочування знижує рівень нітратів на 25-50%. Буряк, кабачки, гарбуз, зелень достатньо порізати і залити на 10 хвилин водою.

  5. Намагайтеся не є овочі та фрукти першого врожаю. В них нітратів буде дещо більше, ніж у сезонних.

Читайте також: Користь злаків: життєво важливі вуглеводи

Вам може бути цікаво: Гімнастика для офісу.

>

Додати коментар

captcha

ОновитиОновити