Цукровий діабет — одне з найпоширеніших ендокринних захворювань планети — обумовлений інсуліновою недостатністю та підвищеним вмістом у крові глюкози, що і призводить до порушення обміну речовин.
Розрізняють два типи цього захворювання — інсулінозалежний та інсуліннезалежний. Якщо лікування ІІ типу передбачає стабілізацію вуглеводів, то головна мета при діабеті І типу — мінімізація коливань у крові глюкози. Домогтися цього можна за допомогою спеціальної дієти, яка запобігає різким стрибкам глюкози, а в деяких випадках допомагає зменшити лікарське навантаження.
Дробне харчування контролює рівень інсуліну в крові
Діагностики цукрового діабету та подальше його лікування передбачає спеціальну дієту. У легкій або середній формі захворювання прописують так званий "Стіл № 9", який допомагає визначити для кожного обмеження жирів, оптимальну кількість білків та вуглеводів.
Цукор для таких хворих рекомендується в мінімальних кількостях, а при складній формі захворювання перебуває під забороною. Строго слід ставитися і до різноманітних жирів, оскільки вони сприяють розвитку захворювання.
Живлення — дрібне, кожні три-чотири години, щонайменше п'ять разів на день. Це дозволить контролювати рівень інсуліну і уникнути різкого підвищення цукру в крові.
Серед продуктів, крім «провокаторів», є і група підтримки.
Антиоксиданти. Помідори, червоний перець, броколі, кукурудза, горіхи, шпинат є особливо корисними. Вони здатні знизити розвиток діабету більш ніж на 30%, а у разі виникнення не дають йому прогресувати далі.
Клітковина та складні вуглеводи. Цілісна пшениця, овес, бобові, овочі та фрукти, повільно перетравлюючись, тим самим сприяють повільному підвищенню рівня цукру в крові. Саме тому вони обов'язково мають бути у раціоні таких хворих.
Продукти, які слід виключити при діабеті:
- жирні сорти м'яса, риби, птиці;
- сирокопчені продукти;
- жирні молочні продукти;
- консервовані овочі та соки;
- борошна з високих сортів пшениці (макарони, випічка, здоба);
- манна крупа та білий рис;
- алкоголь.
При діабеті під забороною продукти з високим глікемічним індексом
Особливо небезпечні продукти з великою кількістю вуглеводів. На їхню здатність перетворюватися на глюкозу в результаті обміну речовин вказує високий глікемічний індекс. Він характерний для білого хліба, шоколаду, бананів, макаронів, білого рису, манної крупи тощо.
Але й повністю відмовлятися від вуглеводів, як від головних постачальників енергії, зовсім не варто. Просто треба вибирати продукти, де їх вміст менший, і, відповідно, глікемічний індекс значно нижче.
Дозволені при діабеті продукти з низьким глікемічним індексом:
- хліб із висівок;
- нежирні молочні продукти;
- квасоля, сочевиця;
- пісні сорти м'яса та риби;
- овочі та фрукти (несолодкі);
- гарбуз, гриби, горіхи.
Особливості харчування хворих на діабет: упор на овочі та фрукти
Для хворих на діабет ІІ типу вуглеводи хоч і не заборонені, але все ж таки контролюються. А ось головний акцент робиться на овочі та фрукти. Допускаються м'ясо та риба нежирних сортів, але не більше ніж 300 г на день. Для хворих на діабет І типу дієту повинен становити тільки лікар, з урахуванням інсуліну, що вводиться. Таким хворим солодкі продукти категорично заборонені. А кількість вуглеводів (70-90 за один прийом) вираховується у так званих хлібних одиницях для кожного прийому їжі.
Незважаючи на такі жорсткі обмеження, це зовсім не означає, що стіл таких хворих мізерний і пісний. Існує чимало рецептів, завдяки яким можна приготувати смачні та корисні страви. Ось деякі з них.
Тефтелі з гарбуза
- 400 г м'ясного фаршу;
- 300 г нарізаного кубиками гарбуза;
- 200 г натертого гарбуза;
- 50 г зеленої цибулі;
- 50 г томатної пасти;
- 3 склянки води (бульйону); <3>3 ст. л. борошна амаранту,
- 2-3 часточки часнику;
- 1 цибулина ріпчаста; <1>1 ст. л. томатного соусу;
- олія;
- спеції (лавровий лист, перець мелений і горошком);
- сіль.
У м'ясний фарш додати нарізану зелену цибулю і натертий гарбуз. Всипати борошно. Посолити, поперчити та перемішати. Сформувати кульки.
Приготувати соус: у сковороді обсмажити нарізану цибулю до прозорості. Додати томатну пасту, влити бульйон, перемішати і довести до кипіння. Всипати кубики гарбуза і варити, не помішуючи, 10 хв, після чого долити бульйону і довести до кипіння. Додати спеції, опустити тефтелі та варити на невеликому вогні 20 хв. Посолити, поперчити. При необхідності додати кетчуп.
Зрази з цвітної капусти
- 500 г цвітної капусти;
- 4 ст. л. рисового борошна;
- 1—2 яйця;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- соняшникова олія;
- сіль.
Розділити цвітну капусту на суцвіття та відварити, після чого подрібнити. Всипати муку|борошно|, посолити. Приготувати начинку, змішавши подрібнену цибулю з попередньо відвареним і нарізаним яйцем. Зліпити зрази та посмажити до готовності з двох сторін.
Додати коментар