Рецепти молекулярної кухні – дієтичний бум

Незважаючи на те, що термін “молекулярна кухня” відомий ще з минулого століття, у ній залишається ще багато загадок. Страви молекулярної кухні здатні вразити навіть найвибагливішого гурмана. Однак рецепти молекулярної кухні – Не загадка, а бажаючі освоїти цей футуристичний напрямок кулінарії цілком зможуть навчитися готувати звичні страви в незвичному вигляді! Для охочих надати новизну своїм кулінарним шедеврам, не обтяжуючи їх зайвими калоріями, estet-portal.com підібрав дієтичні рецепти молекулярної кухні.

Дієтичні рецепти молекулярної кухні: еспуми – піна

Різновидів соусів французької кухні безліч. Однак гурмани в якості його основи віддають перевагу оливковій олії. Смак виходить ніжнішим, а калорій – менше. Пропонуємо до вашої уваги рецепт молекулярної кухні для приготування дієтичного майонезу.

• Дієтичний майонез.

Інгредієнти:

• 1 гр. ксантану (харчова добавка-стабілізатор Е 415);
• 30 гр. гірчиці;
• 150 мл. води;
• 200 мл. оливкової олії;
• 50 мл. оцту;
• сіль;
• перець.

1. Воду змішати з ксантаном і збити у блендері
2. Додати гірчицю, оцет, оливкову олію
3. Збити, додати спеції, збити знову.

Цей майонез незамінний у домашньому приготуванні і стане чудовою заправкою для улюблених страв та салатів – олів'є, мімози та шуби.

Напередодні зимових свят молекулярники розробили традиційний напій Ег-Ніг у власному, неповторному виконанні. Рецепт молекулярної кухні додається: знайомі продукти з ноткою чаклунства на виході.

Різдвяний напій Ег-Ніг

Інгредієнти:

• 2 гр. лецитину;
• 1 яйце;
• 15 гр. цукру;
• 30 мл бренді;
• 30 мл темного рому;
• 150 мл води;
• 250 мл молока;
• 10 гр. кориці або мускати.

1. Змішати в блендері яйце, бренді, темний ром і цукор, перелити в ємність (високу склянку), додати 100 мл молока;
2. Змішати по 150 мл води та молока, додати корицю та лецитин – збити в піну;
3. Прикрасити піною яєчну суміш у високій склянці.

Подавати з соломинкою, прикрасивши тертим шоколадом та листочком м'яти.

Рецепти молекулярної кухні: желефікація – нове желе

Хочеться нового та незвичайного? Рецепти молекулярної кухні Вам на допомогу. Рецепт спагетті без пшениці та апельсини без кісточок – несподіване поєднання для досвідчених ласунів.

Апельсинові спагетті

Інгредієнти:

• 250 мл апельсинового фрешу;
• 3 гр. агара;

Інструменти:

• пластиковий шприц;          
• силіконова трубка дрібного діаметру (для спагетті).

1. Агар та сік (апельсиновий фреш процідити) прокип'ятити 1 хв. Ледве остудити.
2. Пластиковим шприцом наповнити силіконову трубку теплою сумішшю.
3. Охолоджувати трубку в холодній воді 3 хв.
4. Витягнути желе з трубки: набрати в шприц повітря і видавити спагетті, натиснувши на поршень.

Яскраві апельсинові спагетті прикрасять будь-який десерт і чудово підкреслять смак м'яса чи птиці.

Хто не любить натуральні, органічні продукти? А коханий у дитинстві мармелад? За допомогою даного рецепта молекулярної кухні солодкі яблука перетворимо на улюблені ласощі, желатинове диво – мармелад.

Яблучний мармелад

Інгредієнти:

• 400 грн. яблук;
• 2 гр. агара
• мелена кориця;
• червоний перець;
• 10 гр. цукрової пудри (для прикраси).

1. Яблука почистити та натерти на терці пюре.
2. У каструлі змішати яблучне пюре з Агаром, кип'ятити 1 хв.
3. Гарячу яблучну масу розкласти за силіконовими формами, остудити.
4. Прибрати заготовки в холодильник до повного застигання мармеладу (10-15 хв.).
5. Прянощі змішати, вмочити в них мармеладки і викласти на блюдо. Прикрасити візерунком сніжинок із цукрової пудри.

Рецепти молекулярної кухні: незвичайний фудпаїринг

Фудпаїринг — створення нових смакових комбінацій. Це система смакових поєднань, підібраних під час наукових досліджень про молекулярну кухню. Традиційний підхід до поєднання продуктів та приправ повністю ігнорується, щоб створити абсолют нового смакового поєднання та вразити навіть гурмана.

Яскравий приклад поєднання фруктів і ніжного м'яса ягняти в рецепті молекулярної кухні – приготування способом “фудпаїринг”. Поєднаємо приємне з дуже корисним та смачним.

Ягня з грушею, ваніллю та шоколадом

Інгредієнти:

• 500 грн. баранячих ребер;
• 40 гр. цибуля шалот;
• 20 гр. морква;
• 1 гілочка чебрець;
• 1 лавровий лист;
• ½ палички ванілі;
• 20 мл коньяку;
• 150 мл червоного напівсухого вина;
• 500 мл бульйону з телятини;
• 6 шт. пастернаку;
• 2 ст. л. овочевого бульйону;
• 5 мл білого винного оцту;
• 3 соковиті груші;
• 30 гр. цукру;
• 175 гр. борошна;
• 125 гр. цукор;
• 25 гр. какао пудри;
• 125 гр. олії вершкового;
• олія;
• перець, сіль.

1. Натерти м'ясо спеціями, обсмажити до золотистої скоринки в олії (довести до готовності в духовці +180 С).
2. Реберти поламати на невеликі частини, обсмажити на тій же сковороді, для насиченого смаку.
3. Особливо обсмажити овочі, чебрець та лавровий лист. Полити коньяком, вином і трохи потім, упарити. Додати 1 ванільну паличку та м'ясний бульйон. Випарити до консистенції соусу.
4. Процідити. Перед подачею змастити вершковим маслом і довести до смаку до потрібної температури.
5. Почистити та зварити пастернак (варити у підсоленій воді до готовності). Охолодити у крижаній воді.
6. Обсмажити на вершковому маслі. Додати овочевий бульйон, готувати до повного випарювання та глазурування пастернаку.
7. Додати оцет і приправити до смаку.
8. Одну грушу нарізати на тонкі часточки і швидко обсмажити на вершковому маслі.
9. Очистити останні дві груші, нарізати на маленькі шматочки, згасити з цукром та невеликою кількістю олії.
10. Додати в груші невелику кількість води та пюрувати їх блендером.
11. Змішати борошно, цукор, какао та олію. Запекти в духовці при 90°С. Охолодити. Розрізати на смужки.

Подавати на стіл, грушею та “гілочками” з тіста.

Домашній рецепт молекулярної кухні! Приготуйте смачний лимонний пиріг, як готувала мама. Але додайте нотку кориці та малини – оживіть спогади та освіжіть смак.

Лимонний пиріг з корицею та малиною

Приготуйте піщане тісто, розкачайте тонким шаром і викладіть у форму для пирога, зробіть бортик. Понадколюйте вилкою. Покладіть поверх тіста пергамент, шар квасолі або гороху (для рівної поверхні пирога). Випікайте 15-20 хв. у розігрітій духовці до 180 С. Остудіть.

Інгредієнти для начинки -

• 6,5 гр. лимонної цедри (тертий);
• 250 мл лимонного соку;
• 390 гр. білого цукру;
• 300 грн. вершки;
• 9 шт. яйця;
• 1 шт. яєчний білок.

Для маринованого лимона -

•  175 гр. цукру;
• 100 гр. води;
• 0,12 кориці;
• 0,25 ванілі.

1. Вимийте лимони. Один наріжте слайсами (тонкими часточками).
2. З 2-х лимонів вичавіть 100 гр. соку.
3. Змішайте сік із цукром та водою.
4. Доведіть суміш до кипіння, додайте спеції.
5. Маринувати сиропом скибочки лимона (близько 12 години).

На остиглий пиріг викладаємо начинку, охолоджуємо і прикрашаємо свіжою малиною та часточками маринованого лимона. Подаємо лимонний пиріг до чаю. Чудовий рецепт молекулярної кухні!