Цукровий діабет передбачає для хворого чимало обмежень, одним із яких є солодке. Але дієтологи стверджують, що якщо контролювати показники глюкози, іноді можна їм ласувати. А абсолютний чемпіон світу з кондитерської майстерності, автор багатьох кулінарних бестселерів Олександр СЕЛЕЗНЬОВ, ділиться приготуванням таких десертів.
Хлібна одиниця як основа десерту
При цукровому діабеті облік вуглеводів необхідний. Це дозволяє дотримуватись передбаченої дієти або правильно розрахувати дозу інсуліну. Вуглеводи підраховують у грамах чи хлібних одиницях (ХЕ), порціях, рівних 12 г вуглеводів. Саме така кількість міститься в одній скибочці хліба.
Іншим показником, що впливає на підвищення рівня глюкози в крові після їди, є глікемічний індекс (ГІ) продукту. Він визначає, наскільки швидко, у порівнянні з чистою глюкозою, глюкоза з вуглеводистого продукту надходить у кров. За цією ознакою всі вуглеводи діляться на добрі — з низьким ГІ, середні та погані — з високим ГІ.
Високий ГІ характерний для цукру, білого хліба.
Середнім ГІ відрізняються рис, банани, виноград, житній хліб.
Низький ГІ властивий овочам, молоку, яблукам, горіхам.
• Допустиме споживання хлібної одиниці (ХЕ) за один прийом — 3 ХЕ, але не більше 10 ХЕ на добу.
• Строго відстежуйте свій стан після прийняття десерту та вживайте відповідних заходів профілактики.
Кулінарні хитрощі приготування діабетичних десертів
Будь-яка господиня знає: основу солодкої випічки складає борошно та цукор. Продукти, які у раціоні таких хворих мають бути відсутніми. Однак їх замінники слід також вибирати з особливою ретельністю.
Цукрозамінники можна використовувати в помірних кількостях і тільки в тих випадках, коли виробу необхідно надати солодкого смаку. Але буває, коли якість десерту залежить лише від доданого цукру. Якщо на 500 мл основи використати 50 мл цукрового сиропу або 3 ст. л. цукру, то невелика його кількість після випікання залишиться в тесті, і не буде значно впливати на підвищення глюкози в крові.
Пшеничне борошно містить від 42 до 52% вуглеводів. Від неї хворим на діабет слід відмовитися. Але якщо приготувати випічку з додаванням борошна грубого помелу, горіхів, насіння та інших злакових, його глікемічний індекс знизиться. Більше того, вона стане джерелом корисних організму вітамінів групи В та мінеральних речовин.
Хворим на діабет: десерти тільки у свята
Подавати десерт слід після їжі, за рахунок кількості вуглеводів, яка розрахована на даний прийом їжі. Це дозволить подовжити час їх всмоктування та не спровокує різкого стрибка глюкози в крові.
При лікуванні інсуліном, у разі з'їденого десерту понад заплановану кількість вуглеводів, необхідно на нього розрахувати та ввести додаткову дозу «харчового» інсуліну.
Важливо контролювати рівень глюкози в крові до їди та після. Це дозволить зрозуміти, як інсулін (власний або введений ззовні) справляється з вуглеводним навантаженням, а також дозволить вчасно його скоригувати.
• Яким би низькокалорійним не був десерт, для хворого на діабет він повинен залишатися стравою святкового столу.
Солодкі рецепти для хворих на діабет від Олександра Селезньова
Пропоновані рецепти містять мінімальну кількість цукрозамінників, але не є повністю дозволеними для хворих на діабет. Обов'язково попередньо консультуйтеся з лікарем, і дотримуйтесь суворої порційності страв.
Цукерки «Ангел»
0,5 ХЕ (хлібної одиниці) в 1 порції
На 15 порцій: 200 г гіркого шоколаду на фруктозі, 200 мл води, 50 г фундуку, какао. На водяній бані розтопити шоколад, влити трохи теплої води і перемішати. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 год. З|із| шоколадної маси сформувати кульки, поклавши в центр кожного горіх. Цукерки обваляти в какао і прибрати на 1 годину в холодильник.
• Корисні компоненти какао захищають судини від підвищеного цукру на крові.
• Звичайний гіркий шоколад містить не менше 75% какао, тому з усіх видів варто віддавати перевагу йому.
• Несолодкий шоколад корисніший за спеціальний, діабетичний, який роблять без цукру, але з фруктозою або підсолоджувачами.
Фаршировані груші
2 ХЕ в 1 порції
1 велика груша, 100 г знежиреного сиру, 70 г горіхів кешью, 1 ст. л. десятивідсоткової сметани, 1 ч. л. соку лимона, щіпка кориці.
Помиту грушу розрізати навпіл і по всій довжині ложкою вийняти м'якоть із серцевиною. Збризкати соком лимона і посипати корицею.
Приготувати начинку: сир змішати зі сметаною, додати|добавляти| горіхи, джем, все перемішати. Начинити цією масою груші, загорнути їх у фольгу і поставити випікатися на 30 хв при температурі 180°С. С.
• Цей десерт особливо корисний, оскільки, крім кориці, у ньому є горіхи кешью. Вони м'яко нормалізують цукор і дозволяють тримати захворювання у стані ремісії.
Додати коментар