Люди, які віддають перевагу вегетаріанській дієті, вирішуються на повну відмову від м'яса, риби, а також інших продуктів тваринного походження, натомість у великих кількостях вживаючи фрукти, овочі та бобові. Хтось вважає вегетаріанство чимось дивним і вважають, що людина повинна вживати м'ясо, в іншому випадку на нього чекають проблеми зі здоров'ям, інші ж твердять про те, що відмова від м'яса позитивно впливає на загальний стан організму на чиєї ж боці істина? Які існують види вегетаріанства, що спонукає людей дотримуватись такого раціону харчування та як відмова від їжі тваринного походження впливає на організм, читайте у статті на estet-portal.com.
Вегетаріанство (vegetarianism) – відмова від вживання м'яса та/або молока та яєць з посиленим споживанням як джерела енергії та нутрієнтів їжі рослинного походження (овочі, фрукти, ягоди, горіхи, зернові культури тощо) . Вегетаріанство, як один із різновидів побудови раціону харчування, відоме вже давно. За даними D. Wasserman (2001), у світі приблизно 2% повнолітніх індивідів є вегетаріанцями. В Індії від 20% до 40% всього населення дотримуються вегетаріанства.
До появи терміну "вегетаріанство" дієта, заснована на споживанні виключно рослинної їжі, називалася "індійською" або "піфагорійською".
Протягом багатьох років не припиняються дискусії щодо позитивних та негативних ефектів харчування, позбавленого нутрієнтів тваринного походження, особливо у дитячому віці.
Які бувають види вегетаріанства
Умовна класифікація різних варіантів вегетаріанства може бути представлена таким чином:
- Напіввегетаріанство (semi-vegetarianism): часте вживання в їжу м'яса (не червоного), тобто риби або птиці (зазвичай є індивідуальні уподобання).
- Лакто-ово-вегетаріанство (lacto-ovo-vegetarianism): відмова від м'яса, риби та морепродуктів, але вживання в їжу яєць, молока та меду.
- Лактовегетаріанство (lactovegetaria¬nism): відмова від м'яса, риби та морепродуктів, яєць, але вживання в їжу молока та меду.
- Повне вегетаріанство/веганство (total vegetarianism, veganism: non lacto-ovo-vegetarianism): відмова від вживання м'яса, риби та морепродуктів, яєць і молока. Мед іноді використовується представниками веганства як допустимий продукт харчування.
Варіантами напіввегетаринства є пескетаріанство, півлотаріанство і флексітаріанізм.
Пескетаріанство (pescetarianism) – варіант напіввегетаріанства, що передбачає відмову від вживання червоного м'яса, але використання в дієті риби.
Півлотаріанство (pollotarianism) – варіант напіввегетаріанства, що передбачає відмову від вживання червоного м'яса при збереженні споживання м'яса курки та інших птахів.
Флексітаріанство або флексітаріанізм (flexitarianism) – це варіант напіввегетаріанства, що характеризується помірним або вкрай рідкісним вживанням в їжу м'яса, птиці, риби та/або морепродуктів.
Крім того, існують також сироїд і фрутаріанство, які в ряді випадків мають пряме відношення до вегетаріанства. Так, сироїди вживають лише сиру їжу та/або продукти харчування, що пройшли надзвичайно нетривалу термічну обробку. У свою чергу, фрутaріанці вживають у їжу сирі плоди рослин (фрукти, ягоди), а також горіхи та насіння.
Фрутаріанство (fruitarianism), тобто фруктоїдіння, це найбільш суворий напрямок сироїдіння. У фрутаріанстві до фруктів умовно ставляться не тільки власне фрукти (яблука, груші, апельсини та ін.), а й інші плоди квітучих рослин (горіхи, ягоди, насіння, стручкові перці, помідори, огірки, гарбуз, квасоля, горошок, оливки тощо) д.). Існують різні течії фрутаріанства; деякі фрутаріанці їдять тільки те, що падає з дерева, інші тільки біологічно чисті плоди. Зернові культури для споживання фрутаріанцям заборонені, оскільки їх збирають, зрізуючи рослини.
Дієта, якої можуть дотримуватися послідовники ведичної мантри Харе Крішна, загалом відповідає концепції лактовегетаріанства, але з упором на натуральні продукти харчування, які не пройшли попередньої обробки. Послідовники розтафаріанства в ортодоксальному варіанті уникають споживання всіх продуктів тваринного походження, а також алкоголю та консервованої їжі. Їхні раціони харчування представлені органічними продуктами, що не містять синтетичних хімічних речовин. Деякі растафаріанці (не всі) п'ють молоко та споживають інші молочні продукти. У йогів вегетаріанство в цілому відповідає лакто-ово-вегетаріанству, але при цьому особлива увага приділяється натуральним продуктам харчування, що не пройшли промислову обробку.
Існують і макробіотичні дієти (macrobiotic diets), тобто раціони харчування, які не обов'язково є вегетаріанськими (вони можуть включати їжу тваринного походження), але засновані переважно на зернових продуктах та овочах.
Причини переходу на вегетаріанство
Серед причин вибору вегетаріанських дієт як основне або постійне джерело нутрієнтів та харчової енергії фігурують різні аспекти:
- етичні (незаподіяння страждань тваринам тощо);
- медичні (профілактика гострих та хронічних захворювань);
- релігійні (індуїзм, буддизм, джайнізм, растафаріанство та ін.);
- економічні (відсутність матеріальних витрат на м'ясопродукти тощо);
- екологічні (збереження поголів'я тварин — як частини навколишнього середовища) та ін.
У дослідженні A. Wormsley та G. Skrzypiec (1998) підлітки-вегетаріанці (переважно представниці жіночої статі) як причини вибору раціонів харчування на основі продуктів рослинного походження назвали медичні (турбота про власне здоров'я), етичні (турбота про тварин) та екологічні (збереження фауни).
Нутритивні проблеми вегетаріанства
Відмінною рисою вегетаріанських дієт є високий вміст вуглеводів, харчової клітковини, омега-6 жирних кислот, вітаміну Е, фолієвої кислоти, вітаміну С, каротиноїдів та магнію (Mg). Одночасно подібні дієти характеризуються низьким вмістом білків, насичених жирів, довголанцюгових омега-3 жирних кислот, вітаміну В12, ретинолу, вітаміну D, кальцію (Са), цинку (Zn) та (іноді) заліза (Fe).
Вегетаріанські дієти, що включають молочні продукти та яйця, зазвичай не несуть ризику розвитку нутрієнтної недостатності. Оскільки у вегетаріанських раціонах харчування не завжди представлені згадані групи продуктів, виключно рослинні дієти можуть бути дефіцитарними за тими чи іншими харчовими речовинами.
Енергія. Низька енергетична щільність, властива більшості продуктів харчування, що використовуються у вегетаріанському раціоні, може супроводжуватися недостатнім споживанням калорій. Тому діти раннього віку потребують частіших годівель, тому що не в змозі споживати відразу велику кількість їжі.
Білок. Джерела харчового білка при вегетаріанських дієтах не завжди здатні забезпечити адекватний набір амінокислот, необхідних для повноцінного функціонування різних систем організму.
Якщо потреба у білку порівняно легко задовольнити у складі лакто-ово-вегетаріанських і навіть веганських раціонів харчування, то при використанні макробіотичних дієт та фрутаріанстві все не так просто. Послідовники макробіотичних дієт та фрутаріанства мають підвищений ризик розвитку білкової недостатності, що призводить до вираженого відставання у фізичному розвитку та супутньої неврологічної дисфункції.
Прийнятне споживання білка з адекватною представленістю амінокислот, необхідних організму, може бути досягнуто лише за умови використання широкого асортименту їжі рослинного походження протягом дня.
Мінеральні речовини. Харчові волокна та низка інших субстанцій, що містяться в рослинній їжі, перешкоджають адекватній абсорбції Fe та Zn, тому надходження цих мікронутрієнтів слід контролювати і (за потреби) дотувати.
Хоча представленість Fe у вегетаріанських дієтах можна порівняти з такою в невегетаріанських раціонах харчування, біодоступність Fe знижена за рахунок відсутності гемної форми елемента. Тому у вегетаріанців зазвичай знижено показники вмісту феритину у сироватці крові, а також гемоглобіну. У той же час вегетаріанські дієти містять велику кількість негемного заліза, а також підсилювачів його абсорбції, як аскорбінова кислота. Утилізацію негемного Fe можуть суттєво перешкоджати фітати, Са, харчова клітковина та інші інгредієнти рослинної їжі. У зв'язку з цим у ряді випадків вегетаріанцям показано дотацію солей Fe і вітаміну С.
Засвоєнню Zn перешкоджають фітати (сольові форми фітинової кислоти: гексафосфат інозитол) рослинної їжі, що супроводжується недостатнім споживанням цього мікроелемента. Дотація Zn дозволяє вирішити цю проблему. Для підвищення засвоюваності Zn при дотриманні вегетаріанських дієт рекомендується вимочування та пророщування бобових та зернових культур, а також насіння (що сприяє зменшенню вмісту фітатів).
Ще одним "проблемним" мікронутрієнтом серед мінеральних речовин є Ca. Вегетаріанські дієти, що не виключають споживання молока та молочних продуктів, забезпечують достатню кількість харчового Ca. Цей макроелемент також порівняно рясно представлений соєвому молоці (з дотацією Са на етапі промислового виробництва). Ca з відносно високим рівнем засвоюваності є в зелених овочах з низьким вмістом оксалатів (броколі, листова капуста тощо). У разі потреби використовується дотація солей Ca з урахуванням його біодоступності.
Ліпіди та жирні кислоти. Їжа рослинного походження забезпечує організм альфа-ліноленовою кислотою, але не довголанцюжковими омега-3 жирними кислотами (ейкозапентаєновою та докозагексаєновою). TA Sanders (2009) вказує, що рівні вмісту зазначених довголанцюгових поліненасичених жирних кислот у крові у вегетаріанців знижено (переважно у веганів, ніж у лакто-ово-вегетаріанців). Порівняно високий вміст лінолевої кислоти у вегетаріанській дієті перешкоджає та знижує рівень конверсії альфа-ліноленової кислоти в ейкозапентаєнову та докозагексаєнову. Адекватними харчовими джерелами альфа-ліноленової кислоти є волоські горіхи, лляне насіння, соєва, рапсова, конопляна та лляна олії.
Вітаміни. У цій групі мікронутрієнтів стосовно проблеми вегетаріанства особливо актуальними видаються вітамін D і вітамін B12.
Вітамін D, практично відсутній у рослинній їжі, у порівняно невеликих кількостях представлений у яйцях та молочних продуктах. Вітамін D має низку найважливіших функцій у людському організмі, тому дітям-вегетаріанцям необхідна його регулярна дотація. Цінним харчовим джерелом вітаміну D вважаються гриби (шампіньйони та ін), що особливо зазнали впливу ультрафіолетового випромінювання.
Оскільки вітамін В12 відсутній у їжі рослинного походження, вегетаріанцям слід використовувати його альтернативні джерела (харчові добавки, вітамінні препарати), а неповним вегетаріанцям – яйця, молоко та молочні продукти. Недостатність ціанокобаламіну загрожує серйозними наслідками для організму (мегалобластна анемія, фунікулярний мієлоз тощо).
Карнітин. Оскільки карнітин міститься переважно у м'ясомолочних продуктах харчування, вегетаріанці, як вказують KA Lombard et al. (1989), схильні до ризику розвитку карнітинової недостатності. За даними MR Fokkema та ін. (2005), короткострокова дотація L-карнітину не сприяє покращенню вмісту в крові омега-3 жирних кислот у веганів та лакто-ово-вегетаріанців. У зв'язку з цим необхідно передбачити регулярну дотацію L-карнітину.
Креатин. За даними D. Benton та R. Donohoe (2011), дотація креатину (20 г/добу протягом 5 днів) сприяє покращенню показників пам'яті у людей, які дотримуються вегетаріанської дієти.
TJ Key та співавт. (2006) припускають, що нутритивний статус і стан здоров'я вегетаріанців не мають суттєвих відмінностей і можна порівняти з такими у невегетаріанців. Індивідам, які є послідовниками повного вегетаріанства (веганство), слід пам'ятати про можливе виникнення дефіциту Са, Zn, Fe та вітаміну D, а також необхідність адекватної дотації цих мікронутрієнтів.
Лікувальні вегетаріанські дієти
У неврології принципи вегетаріанства набули певного поширення при використанні з лікувальною та/або профілактичною метою. LA Bazzano (2002) вказує на зниження смертності від інсульту (на 42%) серед осіб, що рясно та регулярно споживають фрукти та овочі. MF McCarty (2001) вважає, що повне вегетаріанство (веганство) знижує ризик розвитку паркінсонізму.
Є дані, що вегетаріанські дієти забезпечують стан "здорового настрою", тобто сприятливий ефект на емоції індивідів.
Вегетаріанство та обмежене м'ясоїдність вважаються показаними при розсіяному склерозі (з профілактичною та терапевтичною метою).
MC Carrascosa Romero та ін. (2003) описали позитивний ефект вегетаріанської дієти при глутарової ацидурії (ацидемії) типу I. Автори називають режим харчування "напіввегетаріанської" дієтою і підкреслюють доцільність її застосування в поєднанні з дотацією вітамінів на досимптоматичному етапі глутарової ацидемії типу I.
Вегетаріанська дієта успішно використовується при хворобі Вільсона-Коновалова (гепатоцеребральна дистрофія). Оскільки мідь (Сu), що надходить в організм, забезпечується вегетаріанськими дієтами, біологічно доступна меншою мірою (приблизно на 25%), ніж при використанні звичайних (змішаних) раціонів харчування, при описуваній патології доцільно споживання їжі неживотного походження.
K. А. Аzad та ін. (2000), K. Kaartinen та ін. (2000) та MS Donaldson et al. (2001) представили досвід застосування вегетаріанських дієт у лікуванні фіброміалгічного синдрому.
G. Hodgkin та S. Maloney (2003) описали вегетаріанський підхід до побудови раціонів харчування при нейрометаболічній патології (хвороба сечі із запахом кленового сиропу, галактоземія, фруктоземія та фенілкетонурія). G. Hodgkin (2005) згадує вегетаріанські варіанти кетогенних дієт для використання при лікуванні фармакорезистентних форм епілепсії.
Існують інші хвороби нервової системи, при яких перехід на вегетаріанство має терапевтичний ефект.
"Мінус" вегетаріанства
Серед негативних явищ відмови від м'яса фігурують білкова недостатність, затримка фізичного розвитку, залізодефіцитна анемія, карнітинова недостатність, гіповітамінози та/або вітамінодефіцитні стани тощо.
Раніше повідомлялося про часті випадки вітамін-D-дефіцитного рахіту у дітей-вегетаріанців. A. Agarwal і D. Gulati (2009) пов'язують стан, який вони називають "раннім нутритивним рахітом підлітків", з вегетаріанською дієтою. Описано системну недостатність карнітину на тлі суворої вегетаріанської дієти.
W. Cornejo та ін. (2001) описали підгостру поєднану дегенерацію у дитини, яка дотримувалася суворої вегетаріанської дієти (з релігійних причин). Цей стан був спричинений дефіцитом вітаміну В12 і виражався у когнітивних розладах, наявності пірамідної симптоматики в нижніх кінцівках, ураженні задніх стовпів спинного мозку, периферичних моторних та сенсорних порушеннях.
S. Ozturk та ін. (2010) вважають, що Леонардо да Вінчі (1452 – 1519) став жертвою інсульту, який вразив його внаслідок суворого дотримання вегетаріанської дієти.
Висловлюючи позицію Американської дієтичної асоціації, WJ Craig et al. (2009) зазначають, що "правильно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи повністю вегетаріанські або веганські раціони харчування, є оздоровчими, нутритивно адекватними, можуть забезпечувати сприятливий ефект у профілактиці та лікуванні певних видів патології".
За матеріалами lvrach.ru
Додати коментар