М'ясо – джерело повноцінних білків та мінеральних речовин. У ньому міститься 23% білка, цінні організму фосфор, кальцій, магній, залізо. У спеку, коли температура за вікном перевищує 30-35 градусів, створюються сприятливі умови для розмноження чужорідних мікроорганізмів у продуктах харчування. Важливо правильно здійснювати кулінарну обробку м'ясних продуктів та овочів. Для виготовлення цього продукту використовують різновиди теплової обробки: смаження, гасіння, запікання в духовці. Об'єм м'яса при варінні зменшується, з 1 кг сирого виходить 650 г вареного. Смажується воно на 35%, але білки при цьому не губляться.
Редакція estet-portal.com познайомить вас з усіма тонкощами приготування м'яса влітку.
- Способи кулінарної обробки м'яса та овочів влітку
- Механічні стадії обробки м'яса влітку
- Секрети та способизберігання м'яса влітку
Спосіб кулінарної обробки м'яса та овочів влітку
Весь процес обробки м'яса в кулінарії поділяється на:
• механічну – подрібнення, нарізка, заготівля;
• термічну – обробка проводиться за різних температур;
• хімічну – полягає у підготовці хімічних процесів, при яких продукт набуває їстівної форми, наприклад маринування.
Термічна обробка м'яса потрібна для того, щоб розм'якшити продукт, збільшити його засвоюваність, забезпечити санітарно-гігієнічну безпеку. Температура варіюється від 60-200 градусів. Для зменшення часу такої обробки м'ясо заздалегідь маринують.
Підписуйтесь на нашу сторінку в кролятину варять у воді, пропорції 1,5 л води на 1 кг м'яса. Разом з м'ясом варяться і овочі. цибуля, селера, морква. Готується страва за 95 градусів, сіль додають наприкінці. Тривалість приготування залежить від виду м'яса, частини, величини шматків.
Овочі варять у воді, яку солять одразу. Винятки – горох, буряк. Постійне кипіння руйнує цілісність овочів, випаровується рідина та ароматичні речовини. Моркву найкраще варити без шкірки, капусту закидати в киплячу воду. produktu" rel="follow">Чим замінити майонез у салатах: 7 корисних альтернатив калорійному продукту
Жаріння – овочі смажаться відвареними чи сирими. Овочі, які розм'якшуються швидко, готують сирими – це картопля, баклажан, кабачок, томати. Яловичину обсмажують на сильному вогні, з відстанню між шматками на пів сантиметра. Якщо укласти їх щільніше, м'ясо вийде жорстким, без підсмаженої скоринки. Свинину та баранину натирають часником за 4 години до смаження. Під час приготування, поливайте шматки соком, що виділяється.
Гасіння – м'ясо попередньо обсмажують та припускають зі спеціями. У щільно закритій каструлі м'ясо гаситься 50 хвилин на плиті, і ще 1 в духовці. За 10 хвилин до кінця процесу додайте сметану, томат, сік, вино. Овочі можна спочатку обсмажити. Капуста тушкується свіжою, для приготування рагу всі інгредієнти пасерують, а потім тушкують.
Запікання – це смаження м'яса та овочів у духовці, з додаванням соусів або без. Відбувається трьома способами: на відкритому грилі, в закритій духовці до повної готовності або короткочасне запікання в духовці для утворення скоринки.
Припускання & ndash; основний спосіб приготування овочів. Продукти заливають водою чи бульйоном на 1/3 і щільно закривають кришкою. Кабачки та помідори припускають без додавання рідини, т.к. вони виділяють достатньо соку.
Які продукти корисніше зберігати без холодильника: топ-15
Механічні стадії обробки м'яса влітку
Заморожене м'ясо підлягає розморожуванню. Але не варто цю процедуру робити за допомогою води, оскільки губляться м'ясні соки. Після цього промийте і обсушіть м'ясо, за допомогою паперового рушника. Далі приступайте до формування заготовок – порційних шматків.
Овочі сортують, миють та чистять. Овочі, які ви їсте у сирому вигляді, ретельно промивайте під проточною водою. Це відноситься до зеленої цибулі, редиски, листя салату, огірки. Нарізку робіть безпосередньо перед їжею, щоб овочі не потемніли. Листя салату рвіть руками, при контакті з металом його корисність знижується.
При пануванні на заготовки наноситься паніровка у вигляді хлібної крихти, борошна. Так сік не витікатиме, страва придбає скоринку. Існує метод кулінарної обробки м'яса – фарширування, коли підготовлений продукт заповнюють фаршем.
Як проявляється нестача білків: 6 основних ознак
Секрети та способи зберігання м'яса влітку
М'ясо, яке підлягає зберіганню, не мийте, так воно швидше зіпсується. Зробіть це перед приготуванням. Влітку продукт збережеться довше, якщо ви загорнете його в просочену оцтом серветку. Сире м'ясо при зберіганні в холодильнику відокремлюйте від інших продуктів. Заморожене м'ясо зберігається півроку, а свіже пролягає 2 дні. Фарш у замороженому вигляді пролягає близько 4 місяців. Найчастіше бактерії утворюються у фарші, тому зберігайте його не більше 10 годин. Якщо до нього вже додана цибуля, тоді такий фарш не підлягає зберіганню. Відварені шматочки м'яса зберігайте у холодильнику, заливши їх бульйоном. Завжди звертайте увагу на запах та колір продукту. Якщо щось викликає у вас найменші сумніви. відмовтеся від такої їжі.
Приготування та зберігання м'яса влітку відрізняється від іншої пори року. У спеку стежити за свіжістю продукту потрібно ретельніше. Враховуйте всі тонкощі та правила при кулінарній обробці м'яса та овочів. follow">Що робити при отруєнні: меню, продукти, правила харчування
Дивіться на YouTube:
Додати коментар