Чи Ви замислювалися про те, чому одна і та ж страва може так по-різному сприйматися людьми? Наприклад, Вам суп здається досить непоганим у первозданному вигляді, а чоловік доповнює страву гіркою перцю та солі. У цьому випадку Вас можна назвати “супертейстером” (Supertaster) і віднести до категорії людей, мовою яких перебуває багато сосочків, через що смак їжі часто здається надлишковим. Найчастіше “супертейстери” додають вершки в каву і віддають перевагу м'якій їжі, замість гострої. Люди з низькою щільністю сосочком, “субтейстери”, навпаки, є поціновувачами їжі, “обпалюючої” порожнину рота. Однак на смакову чутливість впливають не лише сосочки на язиці.
Від чого залежить смакова чутливість?
Різна чутливість до гіркоти, ймовірно, наслідок еволюційного тиску у різних куточках світу. Найбільш отруйні рослини мають гіркий смак та кочові групи, які контактували з різними видами рослин, згодом отримали різні рецептори.
Жителі країн світу, де поширена така хвороба як малярія, як правило, мають геном, що робить їх менш чутливими до певних гірких речовин, особливо таких, що містять ціанід. На думку дослідників, ціанід у невеликих кількостях здатний нейтралізувати малярійних паразитів, при цьому жодним чином не завдаючи шкоди господареві. До речі, люди мають природну відразу до гіркоти і деяких запахів, цим пояснюється той факт, що такий улюблений багатьма напій як пиво рідко подобається будь-кому при першій пробі.
Хто Ви – “супертействер” або “субтейстер”?
Щоб визначити, якою смаковою чутливістю Ви маєте, достатньо покласти на мову їжу з синім барвником. Так як синя фарба не здатна прилипати до смакових сосочків на мові, менш синя мова вкаже на те, що Ви “супертейстер”. Якщо ж мова стала синьою, швидше за все Ви “субтейстер”.
Додати коментар