Глютенами (або клейковиною) називають групу білків, які у великій кількості містяться у злакових культурах: у пшениці, вівсі, житі, ячмені, перлівці. Глютен входить до складу пива, булок, хліба, кексів, макаронних виробів, піци і т. д. Він може бути навіть у складі косметичних засобів та продуктів особистої гігієни: пудрі, шампунях, лосьйонах для тіла, зубній пасті та ін. Щоправда, глютен може ховатися під іншими назвами, наприклад: «харчовий крохмаль» або «натуральний ароматизатор». Чим же небезпечний? Насамперед він провокує запальні процеси в організмі.

Ознаки глютенової непереносимості та діагностика

Приводом для звернення до гастроентеролога можуть стати такі симптоми: якщо після порції пельменів, макаронних виробів, випічки та ін. ви відчуваєте біль у животі, тяжкість і здуття, вас турбує печія чи мучить діарея. Також ознаками прихованої непереносимості глютену можуть бути хронічна втома, депресія.

На жаль, на сьогоднішній день точне визначення наявної або, навпаки, відсутньої у людини чутливості до глютену не можливе, оскільки не розроблені методи діагностування. Поставити діагноз можна, ґрунтуючись лише на непрямі дані, коли є виражена картина, і немає інших встановлених патологій.

Чутливість до глютена – гостра проблема сучасності

Чому проблема глютенової непереносимості настільки гостра в наші дні? Адже наші предки завжди харчувалися хлібом. Однак той хліб містив у собі зовсім інший глютен, та й не в таких кількостях. Крім того, в минулі часи зернові обов'язково замочувалися перед приготуванням. Також наші предки були володарями цілком здорових кишечників, оскільки не піддавалися атакам. такої кількості ліків, токсинів, їхня їжа була гранично здоровою, а не перевантаженою продукцією, виготовленою комерційно. І частий прийом антибіотиків (з приводу і без нього) відіграє також важливу, можна сказати, вирішальну роль у розвитку алергії на їжу, в тому числі і непереносимості глютена.

Окрім іншого, сучасна пшениця, наприклад, це гібридний продукт: шляхом схрещування різних сортів було підвищено її врожайність, але водночас і показники частки глютена теж поповзли вгору. Застосовуються до пшениці і такі способи обробки, в результаті яких вона набуває якостей, що дозволяють «навантажити» нею більшість комерційно виробленої продукції: соуси, кетчупи, напівфабрикати, бульйонні кубики, заправки, готові приправи, чіпси, морозиво, ковбасні вироби тощо.

Всі ці маніпуляції харчової (і не тільки) індустрії призводять до того, що організм людини піддається підвищеній завантаженості глютеном та ще й видозміненим.

bezglyutenovaya-dieta-isklyuchite-iz-ratsiona-produkty-provokatory-vospalenij > <div class=

Безглютенова дієта: виключаємо глютен з раціону повністю

Що потрібно пам'ятати тим, хто готовий до рішучих заходів щодо відмови від глютена? По-перше, його слід виключити зі свого меню повністю. Жодні напівзаходи не вітаються, оскільки навіть невелика кількість глютену призведе до того, що імунна система «дізнається» його виробить антитіла, як до чужорідного, і неодмінно атакує цей білок. Однак удар прийде не тільки по глютену, але й по власним органам (кишковику і навіть серцю, мозку, суглобам) та тканинам.

По-друге, не забувайте, що комерційне виробництво безглютенової продукції коштує дуже дорого, тому не варто з легкістю довіряти етикеткам з написами на ній: «натуральний», «без ГМО» і т. п. Варто засвоїти, що лише їжа, приготована в домашніх умовах, може стати гарантією відсутності цього білка в харчуванні.

На закінчення хочемо виділити ті продукти, які можуть стати «учасниками» вашої безглютенової дієти: крупи – кукурудза, сорго, рис, гречка; морепродукти, м'ясо-молочні продукти, горіхи, яйця, риба, овочі та фрукти.