Вживання таких звичних і широко використовуваних продуктів як хліб, макарони та каші можуть спричинити негативні наслідки для людей, які страждають від непереносимості глютена.
Щоб уникнути виникнення ряду неприємних симптомів, у цьому випадку варто дотримуватися безглютенової дієти, яка виключає споживання продуктів, що містять цей рослинний білок.
Однак такий тип харчування буде корисним і людям без алергії на глютен, адже це чудовий спосіб скинути зайву вагу. Дізнайтесь у статті про основні принципи безглютенової дієти.
Як працює безглютенова дієта
Жито пшениця і ячмінь на 80% складаються з глютену. Коли цей білок рухається тонкою кишкою, його частинки можуть пошкоджувати ворсинки, які знаходяться на поверхні її слизової оболонки. Ворсинки сприяють просуванню їжі по кишечнику та її засвоєнню. Виключивши з раціону продукти, що містять глютен, можна зміцнити ворсинки та нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.
Читайте нас у Instagram!
Дозволені продукти при безглютеновій дієті
При непереносимості глютена можна споживати:
- свіжі яйця;
- овочі та фрукти;
- свіже м'ясо, птиця та риба (без паніровки та маринаду);
- квасоля, горіхи, боби та насіння (не перероблені);
- практично всі молочні продукти, за винятком йогуртів та ряжанки з добавками.
Злаки та крохмалисті продукти, що не містять глютену. До них можна віднести:
- крохмаль картопляний та кукурудзяний;
- борошно з підземних пагонів та кореневищ маранти і кукурудзяне борошно, борошно з рису, вівсяне і мигдальне борошно (з маркуванням “без глютена”), соєве, гречане та бобове борошно;
- гречка, соя, пшоно, рис, соргум, тапіока, тефф, вівсянка (з маркуванням “без глютену”), лляне насіння, кінва та борошно з неї.
Заборонені продукти при безглютеновій дієті
При непереносимості глютена потрібно відмовитися від усіх продуктів, для приготування яких використовувалися пшениця, жито, ячмінь або овес:
- макаронні вироби, каші;
- булочки, піца, оладки, млинці, торти, тістечка, крекери, печиво, кекси;
- всі види тіста, висівки, страви в паніровці.
При безглютеновій дієті краще повністю відмовитися від споживання напівфабрикатів – ковбас, котлет, сосисок, так як у них можуть міститися глютенові добавки, така ж ситуація і з напівфабрикатами із сої. Зважитися на використання напівфабрикатів можна лише у випадку, якщо на упаковці зазначено, що продукт не містить глютена.
Також глютен може міститись у продутках, які начебто не повинні мати до цього білка жодного відношення, проте слід виявляти особливу обережність та уважно читати склад при купівлі наступних товарів:
- майонез, соуси (зокрема і соєвий);
- крабові палички, рисові напівфабрикати, чіпси, бульйонні кубики;
- цукерки, ранкові сніданки-пластівці, крутони, морозиво;
- картопля-фрі, м'ясні вироби з гастрономічного відділу;
- ліки.
Завдяки дотриманню безглютенової дієти можна мінімізувати наслідки інтоксикації та зберегти здоров'я. На жаль, на даний момент вилікувати непереносимість глютена неможливо. Єдиний виходом у такій ситуації буде виключити з раціону продукти, які містять цей білок.
Додати коментар