Завдяки термообробці продуктів їх смак значно покращується, вони стають м'якшими, знищуються шкідливі мікроби та токсини. Варена, смажена та тушкована їжа є безпечнішою і може уберегти від розладу травлення. Але також усім відомий той факт, що під впливом високої температури вітамінам властиво руйнуватися. У статті ми розповімо про те, як вітаміни переносять термообробку та як зберегти корисні властивості продуктів.
Як термообробка продуктів впливає на вітаміни, які містяться в них
Вітамін А. Цей вітамін міститься броколі, моркви, морських водоростях, томатах, вершковому маслі, часнику та кропі. Через термічну обробку відбувається руйнування до 30% його біологічних властивостей. Особливо на вітамін А згубно позначається процес обсмажування та сушіння під впливом сонячних променів. Вітамін зберігається за умови стерилізації продуктів при температурі до 120°С.
Вітамін В1. Його містить пшоно, вівсянка, свинина, печінка, гречка та макаронні вироби. Втрата активності цього вітаміну відбувається при дії температури, що перевищує 120°С. У процесі варіння вітамін В1 втрачає до 45% користі, смаження. до 42%, гасіння – до 30%.
Вітамін В2. Серед продуктів, які містять цей вітамін, гриби, яйця, гусятина, печінка. Якщо такі продукти варити – втрачається 43% корисних властивостей, у зв'язку з цим краще вибирати інші здатні до приготування (гасіння).
Вітамін В6. Боби, солодкий перець, скумбрія, тунець, шпинат, куряче м'ясо та білокачанна капуста містять такий вітамін. В6 відрізняється особливою стійкістю до впливу температури, тому термічна обробка продуктів у цьому випадку ніяк не позначиться на їх корисних властивостях. Більше того, вживати варені продукти із вмістом такого вітаміну навіть корисніше, адже В6 звільняє свої активні компоненти.
Вітамін В9. Міститься у таких продуктах: броколі, ячна крупа, печериці, білі гриби, шпинат, квасоля, печінка. Будь-яка термічна обробка погано переноситься цим вітаміном, через що він втрачає цілих 90% своїх корисних властивостей. Особливо негативно позначаються на користь цього вітаміну варіння та консервація.
Вітамін С. Цей вітамін міститься в шипшині, апельсинах, капусті, солодкому перці часнику, шпинаті та лимонах. Термічна обробка таких продуктів не бажана так як при цій умові вони втратять до 90% вітаміну С, якщо їх варити, а якщо гасити – 50%.
Вітамін D. Вершкове масло, курячі яйця, морський окунь і печінка містять цей вітамін. Термічна обробка продуктів у цьому випадку прийнятна, але лише за умови, що температура не перевищує 100°С.
Вітамін Е. Цим вітаміном багаті: пшениця, курага, шипшина, ячна та вівсяна крупа, чорнослив. Вітамін Е практично повністю зберігається під впливом високої температури, але негативно реагує на вплив прямого сонячного проміння.
Вітамін РР. Цей вітамін міститься в рибі, печінці, кролятині, яловичині та курятині. Будь-яка термічна обробка не страшна таким продуктам. вони втрачають від 5 до 40% вітаміну.
Як зберегти корисні властивості при термічній обробці продуктів?
- Обов'язково контролюйте температуру – в ідеалі вона повинна бути не більше 100°. Так вдасться знищити патогенні організми та зберегти при цьому корисні властивості продуктів.
- Час обробки слід максимально скоротити. Найкраще овочі готувати на пару або запікати, не подрібнюючи їх при цьому надто дрібно. По можливості чистіть та ріжте продукти безпосередньо перед вживанням.
- Готуйте страви на один раз – кожен наступний розігрів страв знижує його користь. Продукти краще не заморожувати та не зберігати надто довго.
Черпайте всю користь улюблених продуктів завдяки знанням про вплив термообробки на вітаміни.
Додати коментар