Новорічні свята без передноворічного клопоту, мандарин, фільму "Іронія долі або з легкою парою", конфетті, феєрверків та легендарного салату "Оселедець під шубою" на чолі столу.
Свою популярність салат "Оселедець під шубою" набув у 60-70 роках минулого століття, а от його коріння сягає набагато глибше, а саме на початок 20 століття. До речі, мало хто знає, що "шуба" - це абревіатура, якщо вірити народній легенді.
А легенда говорить про те, що 1918 року жив купець на ім'я Анастас Богомилов. Жив і не тужив, володів мережею трактирів у Москві та Твері, дбав про своє майно і намагався зберегти його всіма силами, бо за вікном, та й у країні загалом було неспокійно – пролетаріат воював із селянством... Часто у стінах його розважальних закладів можна було зустріти відвідувачів, які напивалися та влаштовували політичні суперечки, які зазвичай переростали у бійки. Згодом цих бійок страждало майно шинків. Одного разу, один із кухарів, якийсь Аристарх Прокопцев, запропонував пану Богомилову необразливий варіант як уберегти посуд, меблі, вікна від п'яних та лютих гостей. Фактично Прокопцев вигадав спосіб, як уникнути громадянської війни хоча б у закладах свого господаря.
Його ідея полягала в тому, щоб ситно нагодувати відвідувачів та попередити їхнє швидке сп'яніння. У свою чергу кухар винайшов нову страву, ідея якої полягала в тому, щоб взяти оселедець, що символізує пролетарів, додати картоплі (символізуючого селян), криваво-червоного буряка (колір крові та більшовицького прапора) і все це перемазати французьким соусом провансаль (чи як знак поваги до творців Великої французької буржуазної революції, чи навпаки, як нагадування про зовнішнього ворога більшовиків, до складу якого входила і Франція).
У таверні Анастаса Богомилова ця страва була презентована напередодні Нового, 1919-го року. Всі гості були у захваті та просили добавки. Названа страва була відповідно стати політичній ситуації, що склалася, і подіям, що відбувалися напередодні, а саме: Шовінізму і Занепаду — Бойкот і Анафема, а скорочено — Ш.У.Б.А.
Наскільки правдоподібною ця легенда складно судити, але той факт, що "Оселедець під шубою" прижився і став невід'ємним атрибутом кожного новорічного столу – це факт!
У наш час, незважаючи на наявність класичного рецепту, кожен готує цей салат по-своєму. Існує навіть вегетаріанський варіант "Оселедця під шубою" і називається "Море під шубою". Оселедець замінюють морською капустою або водоростями, і, як стверджують затяті вегетаріанці, справжній рибний смак цих водоростей ідеально заповнює смак самої риби.
Додати коментар