Хімікі з Каліфорнійського університету в Ірвайні разом із австралійськими хіміками змогли звернути процес варіння яйця назад, тобто. знову зробити білок вареного яйця рідким.
За словами вчених, ця інновація допоможе значно зменшити витрати на лікування раку, виробництво харчових продуктів та інші галузі індустрії біотехнологій.
Досягнення вчених описано в журналі ChemBioChem.
"Так, нам вдалося "розварити" куряче яйце", – підтвердив Грегорі Вайсс (Gregory Weiss) – професор хімії, молекулярної біології та біохімії у Каліфорнійському університеті в Ірвайні.
"У нашій роботі ми описали пристрій, який може "розплутати" заплутані білки і дозволяє їм розвернутися в колишній стан. Спочатку ми 20 хвилин варили яєчний білок при 90 оС, а потім повернули основний білок в "робочому" початковому стані назад у яйце".
Як і багато інших дослідників, Грегорі Вайсс та його колеги намагалися створити або переробити цінні молекулярні білки, які мають широкий спектр застосування, проте часто вчені неправильно звертали деструкцію білка і внаслідок цього отримували неправильні форми білка, які були марними.
>"Не те щоб нам цікаво варити яйця; просто це чудовий спосіб продемонструвати всю силу даного процесу. Справжньою проблемою є те, що нам потрібні способи відновлення білкового матеріалу. Однак старі методи коштують дорого і займають багато часу. Еквівалент діалізу, що здійснюється на молекулярному рівні, триває близько чотирьох днів. А новий процес займає всього кілька хвилин, ніж надалі прискорює безліч інших пов'язаних з ним процесів", - каже я. пояснив Вайсс.
Додати коментар