Останнім часом кожен з нас став з побоюванням ходити в магазин за продуктами, адже ЗМІ переповнені інформацією про їхню шкоду та небезпеку для здоров'я. Часто інформація дуже суперечлива, і не всі мають можливість глибше розібратися в проблемі. Часто припускаємо шкідлива для організму їжа – наприклад, бутерброди – є цілком безпечним. Давайте розберемося з однією з нібито «шкідливих» добавок у харчові продукти, яка відома як глутамат натрію чи умами, адже саме його по кілька мільйонів тон щороку використовує харчова промисловість. І про нього можна знайти безліч негативних відгуків, як про ланцюжок захворювань, що викликає, консерванті. estet-portal.com познайомився з цією добавкою ближче і вивчив міфи про її вплив на людину.
Міф №1: Глутамат натрію – це штучно створена добавка
Перші побоювання щодо небезпечності добавки були в Азії, але зараз там населення без побоювань вживає продукт, а в Європі цю їжу супроводжує безліч легенд. Перша з них говорить про глутамат як про синтетичну речовину, яка вкрай небезпечна для організму. Насправді глутамінова кислота, що перетворюється на тандемі з натрієм на глутамат натрію, є у складі білка, але це необхідний нормальної життєдіяльності компонент. Він є в горіхах, м'ясі, молоці та багатьох овочах.
Штучний шлях створення Е621 полягає у поєднанні бактерій з солями натрію, але в результаті різниці між натуральним та штучним практично немає. Для людини це просто два набори однакових молекул із різницею 0,5%.
Міф №2: Глутамат натрію – безсмачний порошок, який посилить смак будь-якої їжі
Наші рецептори здатні визначати солону, солодку, гірку їжу та смак умами. Вперше в харчове виробництво добавку ввів Кікунае Ікеда, який описав смак наступним чином: "late; своєрідний, але досить слабкий, тому легко затьмарюється сильнішими смаками". І якщо раніше розпізнати його міг лише досвідчений дегустатор, то сьогодні на етикетці зі значком – Е621 – це не так складно.
Думка, що консервант посилює смак будь-якої страви, помилково, адже частіше компонент застосовують для продуктів, де він і так присутній, але при обробці продуктів (вимочування чи промивання) він втрачається. Для покращення смаку харчова промисловість та застосовує добавку.
Харчова добавка, створена штучно, так само впливає на організм, як і натуральна. Глутамат має своєрідний смак, який здатний доповнити продукти, що містять його у своєму складі, але не будь-яку страву.
Міф №3: Глутамат натрію у великих дозах робить їжу смачнішою
Харчовики не переходять меж з додаванням Е621 у продукти, а кладуть його в такій кількості, яка необхідна для створення бездоганного смаку. Існують певні межі – 10 г добавки на 1 кг продукту задля досягнення потрібного результату. Ось, наприклад, у чіпсах, які, на думку багатьох, один із найбільш напханих глутаматом продуктів, міститься всього 0,5% речовини.
Використовувати добавку понад норму рівносильно тому, що вам довелося пересолити або пересолодити їжу, жодного позитивного ефекту від цього не буде. Така їжа не буде смачною, і її не купуватимуть, тому виходити за межі норм не на користь харчової промисловості.
Міф №4: Глутамат натрію в продуктах викликає залежність від їжі
Проблема залежності від їжі настільки широка і глибока, що наголошувати лише на харчовій добавкі немає сенсу. Прихильність до їжі виникає в людини у зв'язку з різними чинниками: генетичними, психологічними тощо. Існує версія, що смак «розумами» для людини – це ознака білкової їжі, тому люди з дефіцитом білка в організмі більше прив'язані до їжі з добавкою.
Проведені в Америці дослідження показали, що страви з Е621 призводять до найшвидшого насичення. Визначили це легко: двом групам досліджуваних запропонували суп, однією – з умами, інший – без. А потім подали другу страву і виявилося, що в першій групі другої змогли з'їсти менше.
Міф №5: Глутамат натрію призводить до збудження нервової системи
Цей міф зародився через те, що глутамат бере участь у процесах збудження, крім того, він забезпечує підтримку довготривалої та короткочасної пам'яті людини. Таким чином, компонент виступає нейромедіатором, що впливає на діяльність нервової системи. Але важливо враховувати той факт, що йдеться про речовину, яка виробляється в головному мозку, а добавка з їжею потрапляє в кишечник, у мінімальних кількостях у кров, але не в мозок.
Гематоенцефалічний бар'єр перешкоджає попаданню хімічної речовини в головний мозок людини, тому безпосередній вплив Е621 на діяльність нервової системи відсутня. Щоб бути здоровим, важливо знати, які продукти шкідливі і трохи обмежувати їх кількість, а не списувати все на один компонент у раціоні.
Міф №6: Глутамат натрію викликає низку захворювань
Найбільш поширена версія про вплив речовини на організм, внаслідок якого виникають різноманітні хвороби. Серед найбільш популярних недуг, які приписують добавці, виділяють:
• алергічні прояви, які можливі лише при вживанні речовини у величезних дозах і в чистому вигляді, а не з їжею;
• Сліпоту та ожиріння, адже при дослідах на щурах, яких годували Е621 у чистому вигляді, спостерігалася подібна реакція, але люди не їдять умами ложками, а тільки у вигляді добавки в їжу, у будь-якому випадку уникнути ожиріння можна, якщо присутні збалансоване харчування;
• онкологічні недуги – міф не має жодних наукових підтверджень.
Речовина не застосовують у великих кількостях у харчовій промисловості, адже існують обмеження, і передозування може зіпсувати смак продуктів. Глутамат не має відношення до таких хвороб як алергія, рак, ожиріння та сліпота.
Як бачите глутамат натрію – харчова добавка, яка має у своєму складі наднебезпечних для здоров'я людини компонентів. Нашкодити здоров'ю вона може лише у великих дозах та чистому вигляді. Смак добавки не настільки сильний, щоб він міг перебити запах протухлої страви, як багато хто вважає, адже речовину додають у певні страви, а не підряд. Тому вирушаючи в магазин і помітивши на етикетці значок Е621, не варто впадати в паніку, оскільки дозування в їжі присутнє у певній дозі, яка не перевищує добову норму, допустиму в нашому раціоні.
Додати коментар