У давнину люди, не маючи холодильників і не знаючи про консервацію, знали, як зберігати овочі протягом тривалого терміну за допомогою лактоферментації. Молочна кислота – це природна речовина, яка перешкоджає зростанню бактерій, що розкладають продукти. Крохмаль і цукор з овочів та фруктів різні види бактерій перетворюють на молочну кислоту.
Ферментовані овочі та фрукти, як і молочні продукти, мають багато корисних властивостей. Проліферація лактобактерій у ферментованих продуктах підвищує їх засвоюваність та рівень вмісту вітамінів. Крім цього, такі бактерії виробляють ферменти, які мають антибіотичні та протиракові властивості, а молочна кислота не тільки допомагає зберегти фрукти та овочі у відмінному стані, але й сприяє зростанню корисних мікроорганізмів у кишечнику.
Чим зумовлені корисні властивості ферментованих продуктів
Під час ферментації за справу беруться бактерії, які виробляють молочну кислоту, що є важливим джерелом енергії для організму, а не тільки джерелом болі в м'язах після тренування:
- при ферментації певні поживні речовини не руйнуються;
- токсини та шкідливі бактерії природно видаляються з ферментованих продуктів;
- ферментована їжа покращує травлення та підвищує здатність до всмоктування поживних речовин;
- у процесі ферментації зберігаються та виробляються важливі ферменти;
- підвищення рівня вітамінів групи В, омега-3 жирних кислот; ">травних ферментів, молочної кислоти та пригнічення зростання шкідливих бактерій відмінно позначаються на імунній функції організму.
Далі estet-portal.com розгляне:
- як бактерії впливають на організм людини;
- які ферментовані продукти необхідно обов'язково включити до раціону.
Як кишкові бактерії впливають на здоров'я людини
Пробіотики, а також інші мікроорганізми, що мають настільки значний вплив на здоров'я, що вчені порівнюють їх з окремим органом людського тіла. Внутрішня екосистема людини впливає на:
- поведінка (кишечник навіть називають другим мозком, оскільки саме в ньому виробляється 95% серотоніну, який задає добрий настрій);
- експресію генів (пробіотики впливають на активність сотень генів, допомагаючи їх позитивній експресії та підвищуючи здатність організму протистояти хворобам);
- діабет (популяція бактерій у кишечнику діабетиків значно відрізняється від мікрофлори здорової людини, а здорова дієта, у тому числі ферментовані продукти, допомагає корисним бактеріям кишечника розмножуватися);
- аутизм (становлення нормальної мікрофлори кишечника у перші 20 днів життя дуже важливо для справної роботи імунної системи малюка; тому у дітей з порушеннями мікрофлори кишечника підвищений ризик розвитку аутизму та аутоімунних захворювань);
- ожиріння (відновлення мікрофлори кишечника допомагає схуднути).
У кишечнику людини живуть і добрі, і погані бактерії, кількість яких значно перевищує кількість клітин організму (приблизно 10:1).
Наше завдання – оптимізувати «бактеріальне населення» кишківника так, щоб корисних мікроорганізмів було більше шкідливих.
З цією метою російський доктор, практикуючий у Британії, Наташа Кепмбелл-МакБрайд (Natasha Campbell-McBride) розробила програму GAPS (Gut and Psychology Syndrome – Кишково-психологічний синдром) для лікування дітей і дорослих, які страждають на аутизм, розладами, проблемами із ШКТ та імунною системою. На думку лікаря, дисфункція мозку пов'язана зі станом травної системи, а після нормалізації роботи травної системи багато захворювань відступають. При цьому ферментовані продукти є важливою частиною дієти GAPS.
Топ-9 ферментованих продуктів, які необхідно включити до раціону
В ідеалі, бажано включити до раціону найрізноманітніші ферментовані продукти та напої, оскільки всі вони характеризуються наявністю різних мікроорганізмів:
- Квашена капуста – доступний ферментований продукт, який просто приготувати самостійно; окрім наявності вітамінів С, В, і К, така капуста містить масу корисних пробіотиків, у тому числі лейконостоки, педіококи та лактобактерії.
- Місо – ферментований продукт японської кухні з бобів, рису, ячменю, пшениці чи їх суміші; відмінне джерело антиоксидантів, цинку та марганцю.
- Кокосовий йогурт – відмінний продукт, багатий кальцієм, калієм і магнієм, а також має противірусні, протигрибкові та антибактеріальні властивості.
- Натуральні йогурти, кефіри та сметана без добавок.
- Лассі (індійський напій).
- Натто (японська страва з бобів).
Додати коментар