Відомий постулат про те, що ми є те, що ми їмо, кожен з нас по-своєму трактує – зазвичай маючи на увазі якість продуктів та вміння їх смачно приготувати. Однак у дієтологів із цього приводу є власна думка: щоб підтримувати здоров'я організму, потрібно їсти ті продукти, які він може засвоїти, і при цьому вживати їх так, щоб не змушувати його працювати через силу. Для цього є кілька нескладних правил.

Що ми їмо?

Одне з перших та головних правил, дотримання яких допоможе оздоровити організм, - це розібратися зі своєю харчовою переносимістю. Кожен народ, кожна етнічна група має власну харчову культуру, що складалася тисячоліттями. Саме до цієї їжі, звичної в тому чи іншому регіоні, людина має біологічну адаптацію.

Сучасна цивілізована людина давно перестала звертати увагу на те, чи відповідають продукти чи страви її щоденного раціону харчовій культурі, в якій вона народилася і виросла. До речі, величезну роль харчової переносимості грають гени батьків. Так, наприклад, якщо Ви народилися на Полтавщині, але тато у Вас татарин, а мама має скандинавське коріння, то не варто думати, що найкраще Вам підходять галушки зі сметаною. Можуть бути різні варіанти – відповідно до етнічної харчової культури батьків, і зайняти свою правильну “харчову нішу”, знати свої харчові можливості навіть важливіше, ніж отримати хороші гени від батьків.

Чим загрожує недотримання харчових можливостей? Справа в тому, що однією із складових генетично обумовленої харчової культури є певний набір травних ферментів та склад кишкової флори, за рахунок яких і відбувається нормальне засвоєння їжі. Якщо раціон людини не збігається з фізіологічними можливостями її організму, настає прихована харчова непереносимість. Продукти, що надійшли в травну систему, не повністю засвоюються, викликаючи реакцію імунної системи на чужі білки, що залишилися неперетравленими. В результаті формуються запальні процеси у різних тканинах, виникають хронічні захворювання.

У китайців існує цікавий древній спосіб діагностики: вони кидають краплю крові пацієнта на гарячий камінь, висушують та дивляться, який малюнок утворився, як вона кристалізувалась. Так вони вбачають білковий склад крові. Якщо вона перенасичена білком, то імунна система змушена захищатися від якогось постійного вторгнення чужорідних агентів, і настав час запитати у пацієнта, що ж він їсть.

Як ми їмо?

80% населення високорозвинених країн тією чи іншою мірою страждають на приховану харчову непереносимість. Такий сумний результат зумовлений двома причинами. Перша – стрімкий розвиток харчових технологій, хімізації, незвично широкого вибору та безладного комбінування продуктів. Друга – сучасна тенденція в харчуванні: прагнути вгамувати голод, витративши мінімальну кількість часу, сил і коштів.

Неправильне поєднання та вживання продуктів веде до неповного їх засвоєння, що знову ж таки провокує харчову дезадаптацію та проблеми зі здоров'ям.

Є таке поняття як фізіологія травлення. Вона описує досить загальні механізми травлення їжі. Наша система травлення неймовірно гнучко підлаштовується під різні завдання, але для перетравлення несумісних продуктів потрібні абсолютно взаємовиключні умови. Для одних потрібне кисле середовище, для інших – ndash; більш лужна. Для одних потрібна солідна порція жовчі, для інших не потрібна. Для одних потрібно підняти температуру, для інших – ndash; ні. Щоб підняти температуру в системі травлення і залучити туди кров, слід якимось чином звільнити від активної роботи як мінімум мозок. Тому щось краще перетравлюється у спокої, а щось у активному стані. У зв'язку з цим ми повинні поважати свій фізіологічний пристрій, включаючи біологічні ритми, та діяти відповідно до розпорядку дня.

Як побудувати меню?

Кожного разу, коли Ви зголоднієте, Вам доведеться вирішити, як правильно побудувати свій прийом їжі. Наприклад, білкові продукти тваринного походження (риба, м'ясо, сир, яйця) добре поєднуються з рослинними продуктами, в яких низький вміст крохмалю та цукру. Диня та кавун не сумісні ні з чим. А ось лимон доречний скрізь.

У першій половині дня, годині до трьох-чотирьох, краще віддавати перевагу вегетаріанським стравам – цей час цільнозернових продуктів та овочів, трохи пізніше – фруктів. Так ви збережете максимальну активність протягом усього трудового дня. Системи, що відповідають за перетравлення вуглеводів, є максимально активними. Після 16 години сміливо включайте в меню протеїнові продукти – увечері білок легше перетравлюється та засвоюється. А ось фрукти вже під забороною – підшлункова залоза не бере участь у травленні так активно, як вранці та вдень. Чомусь існує помилка, що фрукти – легкий перекус, що підходить для їжі мало не на ніч. Насправді це не так і призводить до небажаної появи здуття, печії та зайвих кілограмів. А молочні продукти – ndash; кефір, йогурт, сир – відмінно підходять для останнього прийому їжі, але години за три до сну! Стейк з легким гарніром із овочів – теж гарний вибір для вечері.

Особливо варто зупинитися на про перекусах. Печінки, крендельки, злакові батончики – не найкращий спосіб відповісти на почуття голоду. Те ж саме стосується горіхів і сухофруктів. Не сприймайте їх як ласощі – це Ваша екстрена допомога у поодиноких випадках, коли обід відкладається. Але вони в жодному разі не повинні замінювати собою повноцінний прийом їжі. Максимально допустима кількість – п'ять горіхів та чотири-п'ять штук сухофруктів на день. У стандартному випадку у Вашому меню має бути сніданок, другий сніданок, обід та вечеря. У порціях спочатку можна орієнтуватися на жменю, складену з двох долонь, - це приблизно відповідає обсягу шлунка. Зауважте, мудрі в медицині китайці їдять з піалу. посуду саме такого обсягу. Поступово Вам більше не захочеться. Ви навчитеся чути сигнал про насичення. Тільки через постійне переїдання і вічну зайнятість багато хто з нас уже не відчуває ні закликів голоду, ні сигналів насичення, ні почуття спраги, яке, до речі, люди втрачають першим. Ті, хто не чує або ігнорує голод та спрагу, дуже важко втрачають вагу.

До речі, про спрагу. Якщо Ви здорові, можете пити скільки завгодно води. Намагайтеся випивати не менше двох літрів гарної природної води.

Кілька корисних звичок

Привчіть себе за десять хвилин перед кожним прийомом їжі випивати склянку води. Іноді ми просто плутаємо голод і спрагу. Таким чином Ви уникнете переїдання. А ось після їжі можна пити лише за годину, щоб не порушити концентрацію травних ферментів та рідин.

Ще одна важлива звичка – ретельно пережовувати їжу. На кожну порцію, відправлену до рота, потрібно близько 30 жувальних рухів. Спробуйте пожувати “на рахунок”. Тоді у Вас не виникне бажання запивати їжу, оскільки слина – найкращий травний сік.

Прислухайтеся до свого організму. Не прагнете різноманітного харчування і не вишукуйте щодня в супермаркеті щось новеньке.

dietologiya-dlya-zdorovya-uchites-est-pravilno

Будьте вкрай обережними з промиваннями для очищення організму. Їх потрібно проводити лише за рекомендацією та під контролем лікаря, щоб не постраждала корисна мікрофлора. Повірте, мікроекологія грає для кожного з нас значно важливішу роль, ніж макроекологія, про яку так багато говорять.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТУ

dietologiya-dlya-zdorovya-uchites-est-pravilno

 

Віктор Юзичинський

дійсний член Міжнародного товариства лікарів Майєра (Австрія)

заступник директора з медичних питань санаторію "Пуща Озерна"

 

Генетика має враховуватися, але не до фанатизму. Виняток становить прийом абсолютно штучних товарів для цієї популяції (часто й у великих кількостях!). Наприклад, чукча, який еволюційно мав у раціоні виключно м'ясо та рибу, досить важко переварить фрукти, а також овочі та рис, що становлять основу раціону жителя Азії, і навпаки.

Дуже важлива тема прихованої непереносимості продуктів. У Німеччині (Мюнхен) проводять дослідження імуноглобулінів крові та за їх змістом визначають нестерпні для конкретної людини продукти. Так, це досить далеко і дорого. Однак, ніщо не заважає спробувати самостійно розібратися з цим питанням.

Поява після прийому їжі здуття кишечника, відходження газів, відрижки, печії, почуття тяжкості в животі, млявості, сонливості, запору або послаблення випорожнень - непрямі ознаки поганої переносимості продукту. АЛЕ! Не потрібно поспішати з висновком, що цей продукт Вам не підходить.

Почнемо з кількості продукту. Може, ви з'їли його занадто багато за один прийом? Дуже важливо, ЯК Ви його з'їли. Проковтнувши їжу "на льоту", не пережувавши до ладу, не зволоживши слиною, Ви отримаєте симптоми непереносимості від прийому "найлегшої" страви.

Дуже важлива правильна термічна обробка продукту. Картоплини, що виросли на одному кущі, у вареному, запеченому, смаженому на олії вигляді, у пюре дадуть абсолютно різну реакцію організму на їх вживання.

Проведіть експеримент: з'їжте невелику кількість (жменю) продукту, який Ви нібито не переносите, окремо від інших продуктів між їдою, ретельно пережовуючи, і після цього зробіть висновок про переносимість даного продукту. Якщо він піддається термічній обробці, повторіть експеримент з термічно обробленим продуктом (свіжа капуста в салаті / тушкована капуста).

Сполучення продуктів має ще враховуватися за тими реакціями, які продукт викликає в організмі, незважаючи на його хімічний склад. Поясню: кислий лимон (містить лимонну кислоту) у процесі перетравлення та участі при цьому в біохімічних реакціях організму сприяє олужнюванню внутрішнього середовища. Нейтральне м'ясо перетравлюється з утворенням сечової кислоти – підкислюється внутрішнє середовище.

dietologiya-dlya-zdorovya-uchites-est-pravilno

Отже: м'ясо, зернові, риба, цукор, кава, алкоголь - "підкислюють". Овочі, фрукти - "лужать". Яйце, молоко, мед, горіхи, гриби – "нейтральні". Правильно вживати м'ясо та рибу з овочами, а не з кашами! Намагайтеся одночасно вживати продукти, що "підкислюють" і "лужать". Знизити "підкислюючу" дію кави та алкоголю можна подвійною кількістю води. Пам'ятайте, у Відні до філіжанки кави подають склянку води, а древні римляни пили вино з водою!

Найголовніше - помірність у їжі, ретельна переробка їжі в ротовій порожнині, правильний розподіл прийомів їжі протягом дня, правильне поєднання продуктів! Будьте здорові!

Джерело estet-portal.com

Додати коментар

captcha

ОновитиОновити